第8章_炒法2.ppt

第二节 加 辅 料 炒 一、概述 （一）含义 加辅料炒法：?净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。 （二）目的 ? 1. 降低毒性； 2.缓和药性； 3.增强疗效； 4.矫臭矫味等。 （三）分类? ??麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。 火力要求：砂炒用武火，其余用中火。 (一)操作方法 1、手工操作 2、炒药机操作 (二)注意事项 1、炒前净制药物，去杂，大小分档； 2、炒前药物要干燥，以免粘附药物； 3、先炒辅料(至一定程度)再投药物共炒。 4、药物炒后应立即出锅，筛去辅料； 5、部分质硬药物需“砂烫醋淬”. 二、麸炒 （一）含义 麸炒:将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。 麦麸为小麦的种皮，呈褐黄色。主含淀粉、蛋白质及维生素等;性味甘、淡。能和中益脾。与药物共制能缓和药物的燥性，增强疗效，矫味，使药物色泽均匀一致。麦麸还能吸附油质，亦有作为煨制的辅料。麦麸性味甘平，具有和中作用。明《本草蒙筌》有麦麸皮制抑酷性勿伤上膈的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。 （二）分类 1.净麸炒或清麸炒——麦麸未制者； 2.蜜麸炒或糖麸炒——麦麸经用蜂蜜或红糖制过者。? ??? （三）目的 1． 增强补脾和胃作用 如山药、白术等，经