生物信息学预测食品过敏表位.docVIP

生物信息学技术在食物过敏原表位预测中的应用 龙 伟1,3，李 欣1,3，高金燕3,陈红兵1,2* (1. 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047； 2. 南昌大学中德联合研究院，江西 南昌330047； 3. 南昌大学生命科学与食品工程学院食品系，江西 南昌 330047) 摘要：表位是过敏原与抗体结合的物质基础。基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预测。其中线性表位预测主要是基于过敏原蛋白的理化性质进行预测；构象性表位预测主要包括基于蛋白结构信息的预测和结合噬菌体展示技术的预测两大类。生物信息学技术在食物过敏原表位预测中的应用主要包括对牛乳、鸡蛋、鱼和甲壳类水产动物等动物性食物过敏原和花生、大豆、小麦和果蔬类等植物性食物过敏原的表位预测。 关键词：生物信息学；食物过敏原；表位预测 Application of bioinformatics technology in the prediction of food allergen epitopes Long wei1,3，li xin1,3，GAO Jin-yan3，chen hong-bing1,2* (1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang Univers