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25 卷 3 期 草 　业 　科 　学 85 Vol . 25 . No . 3 PRA TA CUL TU RAL SCIEN CE 3/ 2008 苜蓿产品在食品及饲料工业中的应用 杨玲玲 ,王成章 (河南农业大学牧医工程学院 ,河南 郑州 450002) 摘要 :近年来 ,随着对苜蓿 M e d icag o s ati v a 研究的深入 ,其产品的应用范围更为广泛 。综述了苜蓿不同加 工产品在食品及饲料工业中的应用 ,指出了当前存在的问题 ,并进行了展望 。 关键词 :苜蓿产品;食品;饲料 ;应用 中图分类号 : S551+ 7099 　　　文献标识码 :B 　　　文章编号 :100 10629 (2008) 　　苜蓿 M e d icag o s at i v a 是多年生豆科牧草 , g/ mL 。1996 年尼加拉瓜进行的营养试验表明: 生长期短的在 4 - 5 年 ,长的可达 10 年以上 。适 每 日摄入 10 g 叶蛋白,4 个月后 ,参试的 174 名儿 应性广 ,产草量高 ,蛋白质含量 20 %～22 % ,超过 童中 ,有 149 名的血色素超过 12 g ,参试的 15 名孕 玉米 Zea m ay s 1. 5 倍 。苜蓿叶蛋 白不仅可以作 妇中有 14 名也超过此值 ,血色素增加幅度0 . 62～ 食品的添加剂 ,而且是重要的饲料蛋白来源 。其 1. 70 g 。1996 年国际老年学学会第 3 次年会公布 芽菜和花粉制品都是很好的保健食品。苜蓿的一 了罗马尼亚对老年人进行的营养试验结果 :50 名 些提取物可用于医疗或作为代替抗生素的绿色添 50 岁以上的老人每天加食 15 g 苜蓿叶蛋白, 15 d 加剂应用于饲料中。 后 ,所有人的血色素都有明显增加 ,平均为 12 . 96 1 　苜蓿产品在食品工业中的应用 g ,同时血液中钙 、镁 、铁等均有增加 。1983 年 , 巴 1 . 1 苜蓿叶蛋白　叶蛋白泛指从植物青嫩茎叶 基斯坦 Shan 曾做了一个 10 个月的对比营养试验 : 中 ,经榨汁 、絮凝 、浓缩 、干燥等工艺提取的一种富 对象为 10～14 岁儿童 ,试验组每天在 日常食物中 ( ) 添加 8. 6 g 叶蛋白,对照组分别为正常食物和每 日 含蛋白质的浓缩物 L eaf Prot ein Concent rat e s , ( ) [ 1] ( 食用 200 mL 牛奶 。1 个月后 ,牛奶组要好于叶蛋 简称叶蛋 白 L PC 。食用苜蓿叶蛋 白 Edible Alfalf a L eaf Prot ein , EAL P) , 蛋 白质含量高达 白组 ,但 8 个月后 ,正常食物组、牛奶组和叶蛋白组 57 . 9 % ,膳食纤维含量 12 . 7 % ,是一种很好的高 的体重平均增加分别为 1. 08 、2 . 42 和 2 . 62 kg ,身 蛋白添加剂 ,加入食品中可同时提高蛋白质和膳 高分别增加 2 . 64 、4 . 87 和 5. 33 cm ,叶蛋白组儿童 食纤维含量 。郑建仙[2 ] 研究分析 , EAL P 的赖氨 的表现与生长状况明显好于对照组 。 酸含量比较丰富 ,可以弥补粮谷食品的不足 。但 1 . 2 苜蓿叶渣 　新鲜苜蓿绿叶经粉碎 、榨汁和 EAL P 的工艺特性较差 ,对以面包粉为原料的面