餐饮部各岗位工作流程.docVIP

大厅领班工作流程 早会核查检查出勤情况（执行考勤制度） 检查仪容、仪表（执行着装制度） 宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况，提出解决方案 安排当日工作核查抽查各班组的卫生打扫情况各班组巡视员工的站岗情况。巡视各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。检查午市收市工作及值班检查出勤情况，执行考勤制度并做晚市工作安排 7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。8、根据当日销售情况审核检查晚市的收市工作及总结当日工作情况(1)、当客人到门口时，服务员应微笑点头问好。 (2)、拉椅让座，根据客人的人数添减餐具，并端上茶水。 2、点菜 （1）、翻开菜谱请顾客阅览，同时介绍本餐厅的特色菜新推荐菜品及酒水。 （2）、在记录客人所点的菜品和酒水时，写上日期、桌号、人数和服务员的名字。 （3）、顾客点完菜时，服务员应从复客人所点的菜品，在离开时提示客人菜品稍后上桌，并告知顾客注意随身物品防止丢失 3、餐中服务 （1）、将顾客所需的酒水送至相应的桌上，并征求顾客的意见启瓶倒入杯中。 （2）、巡视自己所在区域的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下客人桌上的空餐具及更换餐具。 （3）、服务员在工作中如有事离开岗位，一定要与邻区域的工作人员衔接，寻求帮助，不要长时间离岗，办完事应及时回岗。 （4）、随时巡查地面及台面卫生，及时清理应保