Alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究.pdfVIP

维普资讯 第 l8卷 哈尔滨师范大学 自然科学学报 Vol18，No．12t~Y2 第 l期 N．a．IIJRhLSCIENCESK删 ALOFItAI1BI~ NOm ALLlgIVEBSI~ Alcalase蛋 白酶水解玉米皮蛋 白的研究 崔凌飞 王 遂 (哈朱滨师范大学) 摘【要】 以Alcalase碱性蛋 白酶对玉米皮进行水解，制取玉米蛋白书 解液 ．结果，该酶水解的最佳工艺夺件为：在浓度 5％的玉采皮中加 267％ 酶制荆 ，pH7．5，55℃反应 lh．gccr_艺务件下制得 的蛋 白水解液 中，蛋 白质溶 出率为 89．3％．水解度为 9．0％． 关键词 ：Alealtl~碱性蛋 白酶 ；玉米皮 ：蛋 白水解液 0 ；J 近年来随着我国经济的发展 ，人们饮食习惯发生了很大的变化，出现了很多糖尿病、心血 管病等患者 ，因此人们对食品中各成分的性能 、功用等有 了较高的要求 ，迫切需要能参与代谢 与调节功能的食品．在这种背景下研制降血脂 、降胆固醇的降压肽 (低肽类蛋 白)显得尤为重 要 ． 玉米皮是玉米加工副产品，其蛋 白质的质量分数为 12％左右 ．可通过酸 、碱或酶法水解蛋 自，研究开发一些高附加值 的功能产品．本文对Alcalase碱性蛋 白酶水解玉米皮蛋 白的工艺条 件进行 了研究 ． 1 材料与方法 I．1 材料 玉米皮 ，黑龙江省肇东金玉集团：Alealas~ 性蛋白酶 ，NoVo公司产 ，酶活力 2．4AU／g；其它 试剂均为分析纯 ． I．2 仪器 恒温水浴；分析天平；凯 氏定氮仪 ；粉碎机；离心机 ． ． 紧蔓辨嚣 美赉膪项 维普资讯 第 l期 蛆la8e蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究 1．3 方法 I．3．1 原料制备 ：玉米度 杂整理一粉碎 ．过 100目筛 1．3．2 酶水解工艺流程 ：原料一浸泡一调 pH一加酶滚水解一灭酶一离心 、洗涤一合并滤液 、 洗涤液 、定容一测定． 13．3 蛋 白质含量测定 ：GB5009．5__85 1．3．4 氨基态氮测定：甲醛快速滴定法 ． 1．3．5 水解程度 (DH)的溅定：DH=(游离氪基氮／息氯)×100％ 水解后产生的游离氨基氮用 甲醛滴定法铡定，总氮用凯 氏定氮法测定 ． I．3．6 蛋 白质溶出率的测定 ：蛋 白质溶出率 (％)=(水解液中总氮 ×水解液体积)／(原料中总 氮 ×原料克数 )×100％． 2 结果与讨论 2．I 原料前处理对水解程度的影响 采用蛋 白质变性(90E加热 3O n)及不变性两种不同的前处理方法进行对 比试验 ．从图 l 中可看出，变性处理对蜚 白质水解度并无提高，故后续实验采用蛋 白不变性原料 ． DI ％ 8 6 4 2 田 I 碱性置 白 白的 DB-I曲缱 -- zx．-~ 性 ——0——素变性 2．2 酶水解条件的试验研究 根据文献报导及预备试验，AlI 碱性蛋 白酶的最适pH为 7．5，最适反应温度为 55U，因 此本试验仅对酶用量 ，水解时间及底物浓度作条件试验 ． 2．2I 加酶量对 DH及蛋 白溶出率的影响：图 2为Alcalase碱性蛋 白酶在 pH7．5，55E底物浓 度 6％，水解时间 lh的 DH及蛋 白溶出率随加酶量变化的曲线 ． 2 3e／t