山药的保健功能及其在食品加工中的应用.pdfVIP

畜牧与饲料科学 AnimalHusbandrynadFeedScience 2012，33(5-6)：84—85 山药的保健功能及其在食品加工中的应用 徐 微，于成龙，宋宏光 ，陈秀丽，刘玉兵 ，贾建辉 (黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041) 摘要 ：近年来，人们对山药的研究及应用越来越广泛。对山药的营养保健功能及其在食品加工中的应用进行 了探讨 ，并 对山药的开发前景进行 了展望。以期为进一步研 究和开发山药提供理论依据 。 关键词 ：山药 ；保健功能 ；食 品加工 中图分类号：Q949．718．27 文献标识码 ：A 文章顺序编号：1672-5190(2012)05-0084—02 山药 (Chineseyam)为薯蓣科植物薯蓣 的地下根茎 ，我 很强的抑制作用 ；进一步研究发现 ，通过对多糖进行化学改 国大部分地区都有种植 。山药营养丰富，既可作主食食用 ， 性 ，低度羧甲基化 、中度乙酰化和低度甲基化均能显著提高 又可作蔬菜或酿酒原料 。同时还具有很高的药用价值。现代 多糖的抗肿瘤活