论柠檬综合加工技术.pdfVIP

1一勺，妃必论柠檬综合lJnT技术 李兴国 (四川工业学院食品工程系) 【摘要】 奉史论述r柠檬果的开发前景。述及柠檬的高经济价值及柠檬香精、籽油、果 胶、柠檬汁的加T方法。 关键词柠檬拧檬加’rr岂 柠檬是一种优良的人体保健果品。柠檬富含v。Va、Vb、Vd、Vp、Ca、P、 K、Na、Fe、Mg、Zn、柠檬酸、肌醇、黄烷酮及硫胺素、核黄素、烟酸、氨基酸 等人体必需的营养索，因而其加Ii的产品如汁、}|丕、饮料等均具较强的抗氧化、抗 坏血、抗凝血、抗衰老性和一定的抗癌作用。此外，产品还具有较强的表面活性功 能，在营养保健及美容健肤等方面具有广泛的实J{j价值和很人的商品化潜力。 柠檬的经济价值很高。果皮含有柠檬皮油，是!}i产食品、日用香精、香料、美 容化妆鼎的优质原料；果胚含有果胶，是食品、化工行业广泛应用的添朋剂：果汁 含有人体所需的多种维生索和微量元素，可制成饮料果酒；在果胚里还可以提取药 用的橙皮甙(具有滋阴补血、治疗高血压、头晕等作用)；果仁油含v，和脂肪，果 渣平II油枯可作饲料和肥料。综上所述，柠檬全身是宝，既可鲜食义可进行综合加1：。 柠檬在国内外市场的需求量是越来越人，市场前景广阔。 l 发展我国柠檬产业的必要性 1．1柠檬是一种地域性资源。 它只适宜生臣在备冬季较暖，夏季不酷热，气温较平稳，雨最充沛又无大风， 而土层较深的弱酸性土壤，并且排水良好的缓坡之地。我国四川省的安岳、威远、 井研县和臼贡市郊区正是发展柠檬产业的柠檬带。也是我国唯一的柠檬商品生产基 地。在这～地带发展柠檬产业得天独厚，极其发展潜力。丹麦、美国、以色列等国 专家先后来川考察后，均称赞这里的地理条r{：适j：柠檬生产，并表示出浓厚的投资 兴趣。 1 2市场呼唤柠檬产业 在国际市场上柠檬是紧俏果品。|994年进【]最多的是欧湘，Ili世界进口总量 的60．4％．其次是亚洲1_16％，中北美洲11114％。进口最多的国家是美国占1l％， 日本f坷7．5％，英国I～4．8％，法国占10．5％，德国10103％，荷兰，々8．4％，加象大 占2．8％，香港fI『1．2％，这些国家和地区进口量占世界总进口基的56．5％。出口最 多的也是欧洲，I‘i世界出口总鼍的47．1％，其次是中北美洲占21．8％．弧洲占17．5％。 11．9％)，美国(^10％)，荷兰(r～6％)，意大利(fl3．2％)，从以上情况看，中 国发展柠檬产业前景看好，铅在必行。 135— 1．3柠檬加工品用途很广。但目前加工量较少 目前世界柠檬鲜果产量900万吨，主要}}j丁鲜食，加]：龌仅I‘i总产攮的lO％左 右。我国柠檬生产起点晚、产最少、加]j品生产开展更晚．果胶、柠檬皮油和柠檬 油等制品80年代刚开始试生产。目前柠檬果胶年产量仅20吨左右，而国内需求在 右。而香柠檬油和白柠檬油中国为净进口国，且价格昂贵。 2 柠檬综合加工技术 目前采用的综合加]：。j：艺如下图 柠檬鲜果 1 分级 ‘ 广———一挑选 I I 适r鲜销柠檬 洗刷 + ●r j琳 辨乌 复水 + I 澄清 粉碎 ‘ 学掌 孛 ● 碱炼 冷却 冷却 热处理 + 0 ● 赢 无菌罐装裂