潇湘第一牛食品卫管理制度.docVIP

潇湘第一牛的食品管理制度 潇湘第一牛是一个经营特色牛杂的小吃品牌。其感受悠远流长的牛杂美食文化，一直关注食品卫生安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。食品卫生安全管理保持地面干净清洁、无污物、污水乱丢杂物。门窗干净、玻璃清洁、透明。桌椅及桌上的用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁.不得在干乱泼乱倒、乱涂乱画,?垃圾处理：桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃.从业人员健康管理制度从业人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。贯彻执行《食品卫生法》，特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》：对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。领用食品需遵循“先进先出”、“的原则，应按照存最高存放量、最低存量进行补仓物品要及时清点，防止过期变质。