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固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展_夏永军.pdf
综述与专题评论
固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展*
， ， ， ，
夏永军 王渊龙 侯建平 艾连中 任婧
( ， ，200436)
光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室 上海
，
摘 要 固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势 特别是近年来随着对固态发酵理
， 。 ，
论模型和发酵设备的研究不断深入 固态发酵的应用范围越来越广 对于好氧的固态发酵来说 氧气的传质效
， 。
率低仍然是工艺优化和提高产量的主要限制因素 同时它也影响了固态发酵生产规模的扩大 该文分析了固态
， ，
发酵过程中气体传质的原理及过程 并对此提出了一些提高固态发酵过程中气体传质效率的策略 如控制固体
、 ， 。
基质特性 选择合适的搅拌通风方式等 最后展望了固态发酵技术的发展前景
， ，
关键词 固态发酵 气体传质 控制策略
固态发酵是指在几乎没有游离可流动水的固体
［1］ 1 固态发酵过程中气体传质过程
， 。
基质的表面上 微生物生长并产生代谢产物 固
、
， 固态发酵微生物所需要的氧气的传递和利用 二
态发酵基质既是微生物生长代谢的营养源 又是微生
， 、 、 ， 氧化碳的释放和排出是固态发酵过程中最重要的气
物生长的微环境 包括土壤 谷物原料 腐朽的木材
。 。
甚至堆积的肥料或青贮饲料 许多微生物适合固态 态物质的传递 前者是微生物的正常生长及代谢所
， 、 。 ;
发酵 如酵母 丝状真菌以及一些细菌 固态发酵的 需 后者是避免微生物代谢过程所排出的气体物质在
。 ， ，
应用领域十分广泛 特别是近年来 相对于液态发 物料中积累浓度过高而可能对发酵产生抑制作用 保
酵， 、 、 障微生物的正常生长及代谢所需。
固态发酵在酶 香料 色素和其他方面显示了其产
［2 － 6］
， ，
品具有高产量和高品质的特性 而且固态发酵产 从宏观上考察 固态发酵反应器外部输入的空气
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