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果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究.pdf
ofAnhui
安徽农业科学，Journal A鲥．Sci．2010。38(3)：1424—1425 责任编辑夏静责任校对卢瑶
果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究
阮祥稳，任平，徐升运，张强，陈卫锋 (陕西省科学院酶工程研究所，陕西西安710600)
摘要[目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件。[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物，乙醇为中间产物辅料，设计
k(34)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验。4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间，每个因素设3个水平。以产酯量
作为评定指标。通过单因素试验确定底物和乙醇添加量。[结果]发酵底物用豆芽汁加枣，乙醇添加量为3％时。果胶酶较佳的酶解务
ms／ml。
件为果胶酶加入量0．2％，料液比l：5(W／W)，酶解温度45℃。酶解时间2h，乙醇添加量为3％，枣香特产酯率最高，可达5．63
[结论]为利用酶和产酯微生物定向开发新的烟用枣香料提供了依据。
关键词枣；果胶酶；总酯
中图分类号TS201．2文献标识码A 文章编号0517—66ll(2010)03-01424—02
on in of
Pectinase onFermentation
StudyUsing Ester-producing Jujube
RUAN etal of Shaanxi of
yaang-wen(Institute Academysciences，Xi’an，Shaanxi710600)
EnzymeEngineering
or
Abstract conditionsofPectinase were withw4ter
jujube
[Objective]Theoptimumtechnology degradationexplored．[Method]Mixed
bean asafermentation as intermediate conditionsof
an technology k(34)usingpecti·
sproutsjuice substrate。ethanol excipient，theoptimum
nasein onfermentationof were fourfactorswere tempera’
ester-producing jujubedesigned，tlle enzymedosage，solid-liquidratio，hydrolysis
and andethanol amountwere
ture time．eachfactorsincludedthree amount聃all index，subsirate
levels．Ester．producingeviluating adding
determined factor mixed withbean a8afermentation
throughsingle experiment．[Result]When juice substrate，ethanoladdin
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