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开展临床药膳食疗工作的思路和方法 山东省千佛山医院 李长生 陈艳 陈家权 摘要：在当前亚健康人群不断扩大，国家提出“治未病的背景下，临床药膳食疗 工作的升展，符合社会的需要。本文就在当前形势下，如何开展临床药膳食疗工作进行探 讨，分别从基础建设、完善组方、加强合作、市场推广以及普及观念等多方面提出临床药 膳食疗工作的思路和方法。 关键词：药膳食疗、治未病、工作思路 今年，吴仪副总理在全国中医药工作会议上提出，要重视“治未病，建议把“治 未病”作为一个课题来研究。随后，国内多家医院推出了各具特色的“治未病”诊疗服 务。我们认为，药膳食疗作为日常饮食中的组成部分，通过合理的搭配，科学的指导，可 以发挥预防和保健的作用，达到增强体质的目的。目前亚健康人群不断扩大，对保健的需 求持续增加，药膳食疗具有悠久的传统，易于被群众接受，具有广阔的市场前景和经济潜 力。 要大力开展临床药膳食疗工作，应该集中优势力量，合理利用资源，在各医院营养食 堂的基础上，建立临床药膳食疗研究中心。同时，要以研究中心的成立为契机，加快建设 步伐，完成医疗、教学、科研、成果的转化及推广等多领域的工作，把药膳食疗工作建 设成为各医院的亮点，人们保健养生的手段。 加强基础建设，完善配套设施 临床药膳食疗研究中心应该以中医药理论为主导，以辨证为依据，以医院营养食堂为制 作基地，由研究中心根据病人的具体病情、身体状况、饮食习惯，按照中医的组方原则， 制定个体化的药膳食疗方案：由营养食堂从营养学的角度进行药膳、食疗品种的制作。 (一)健全营养食堂配制药膳食疗的必须设备如浸渍、渗滤、煎煮、回流等中药提取用 具，以提高药膳食疗制作质量。 (--)配置研究室，注意搜集古代相关文献资料及国内外最新研究进展，为开展工作提供 理论依据，及时总结药膳食疗工作的经验，以使质量水平不断提高。 优化组方原则，加大科研力度 药膳食疗能否取得成功，效果是关键，而组方的配置恰当与否，则是决定效果的重要 因素。因此，优化组方，加大科研力度是药膳食疗可持续发展的关键。 (一)成立专家组，将对纷繁复杂的药膳食疗组方进行筛选，斟酌其中每味药物的使用、 ·88· 剂量的分配以及搭配的合理性，然后进行初步的调试。制作的成品可先在小范围内由专家品 尝，根据口感提出修改意见，直至符合大多数人的口味，保证组方的医疗效果和美食口感。 (二)依据组方针对不同疾病的治疗效果和各科室的不同要求进行分类，为各科室的各种 疾病辨证施膳，配备不同的药膳食疗组方。 (三)加强新组方的研制，以构成一套完整的药膳食疗体系。从文献资料中寻找经过历史 考验、效果显著的民间验方、传统方剂，再进行筛选，去粗存精。 (四)加强对古代相关文献及药物的研究，建立药膳食疗的理论体系，为将来更深的发展 奠定基础。 (五)加强现代科学对药物以及食物的有效成分、相互搭配和其副作用的研究分析，使组 方更加有效、科学和安全。 (六)以医院为依托，申报相关方面的课题。课题可涉及多个方面：如临床方面，可重 点研究药膳食疗对各系统疾病的治疗效果；预防保健方面，可着重研究药膳食疗对预防各种 疾病，尤其是老年病的作用，以及对亚健康人群身体状况的调整。 (七)可以医院为依托，将药膳食疗向国内外进行推广，尤其是向重视药膳食疗的国家和 地区进行推广，加强国际问的交流与合作。 推广食疗理念，加强学术交流 药膳食疗作为健康文化的一个重要组成部分，早已深入人心，为广大群众所接受。但 目前该领域良莠不齐，并且缺乏一定的理论指导，阻碍了药膳食疗的进一步发展。为了突 破目前的局面，成立临床药膳食疗研究中心，在各医院开展临床研究工作并加大药膳食疗理 念的推广，巩固临床药膳食疗的地位。 (一)以研究中心为主导，组织专家宣讲团，大力开展药膳食疗的普及性讲座和门诊、 电话、网络咨询工作，解答疑难问题，阐述食疗与预防保健之间的联系，提高群众的食疗 意识等。宣讲团可由研究中心聘请当地具有高级职称，有影响力的专家组成，定期在院内、 院外面对患者、家属以及医护人员开展药膳食疗相关知识的讲座，并可通过药膳食疗普及预 防保健知识，以药膳食疗等为切入点，带动其他疾病的预防保健工作及相关研究。 (二)以各医院查体中心为平台，建立具有中医特色的“治未病