光源酒店餐饮部自助餐操作流程OK.pptVIP

餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面： 餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留出较大空间，宽度不低于1.5米。 饮料台一般摆设在餐厅里侧。 名贵、特色菜品可摆设餐厅门口区域。 每类食品旁配有相应的餐具及酱料。 餐台应配有装饰品。 自助餐台的摆台原则 饮品区 杯子 杯子 杯具 酒水 咖啡、茶水、果汁 沙拉区 球生菜沙拉 lettuce salad 水果沙拉 Fruit salad 海鲜沙拉 Seafood salad 意大利 油醋汁 baslamil dressing 千岛汁 thousand alnd 凯撒汁 caesar dressing 法汁 french dressing 装饰品 甜品区 8寸餐盘 （甜品、沙拉） 冰激凌杯 冰激凌勺 现场制作 扒板 餐具 10寸餐盘 小碗、小勺 筷子 奶 油蛤蜊 汤 意大利 蔬菜汤 Mini strone 奶油西 兰花汤 南瓜粥 蟹肉粥 摩卡包 酥条 大蒜面包 餐包 Bakery 黄油 果酱 特色菜肴 装饰品 烟熏三文鱼 海虹 蛤蜊 热菜 热菜区 现场制作区 冷菜区 各酒店及自助餐厅常见物品摆放规则 面档 意大利面 spaghetti 黄油 可乐机 Water Cup 葡萄 汁 橙汁 juice 奶精 红茶 糖 咖啡 白水 菠萝 pineapple 香蕉 banana 桔子 红圣女果 Cherry tomato 西瓜 Watermelon 葡萄 grape 哈密瓜 草莓 strawberry 韩式烤猪肉 酱油炒饭 Soy sauce rice 蔬菜炒香肠 Saute Sausage 意大利 油醋汁 baslamil dressing 千岛汁 thousand alnd 凯撒汁 caesar dressing 法汁 rench dressing 球生菜沙拉 lettuce salad 西芹 Celery 西兰花 broccoli 苦苣 水果沙拉 Fruit salad 凉皮 红腰豆 Red kidey bean 红菜头 土豆沙拉 Potato salad 茭瓜，茄子 酸黄瓜 pickle 萝卜丝 鸡蛋沙拉 Egg salad 蟹肉 crad salad 大蒜 圣女果 海带 Kelp 海鲜沙拉 Seafood salad 藕 Lotus root 白豆 white bean 玉米粒沙拉 cron salad 鸭胸沙拉 Duck salad 紫橄榄沙拉 油菜 Rape salad 豆角 长叶生菜 Lettuce salad 蜂蜜芥末汁 Honey mustand 伍君特汁 Tartar sauce 酸奶汁 黑醋汁 Italian dressing 西红柿丁 Tomato chop 卷心菜沙律 oleslacw 西红柿片 tomato 洋葱圈 onion 吞拿鱼沙拉 tuna 绿芥末 芥末 mustard 吐 司 面 包 bread 北极虾 火腿片 ham 水瓜柳 caper 柠檬汁 Lemon juice 洋葱碎 onion 烟熏三文鱼 奶 油蛤蜊 汤 意大利 蔬菜汤 Mini strone 奶油西 兰花汤 鸡尾汁 咖 啡 杯 Salad Soup bowl Soup Sandwich Smoked salmon Salad Dish Dish Only dinner 餐台平面图 南瓜沙拉 Pumpkin salad 果酱 杯子 炸鸡 黄圣女果 Cherry tomato 猕猴桃 果盘 泡菜 南瓜粥 蟹肉粥 蛤蜊 海虹 热菜 肉酱 白汁 茄酱 泡菜炒饭 Kimcnirice 自助餐台的摆台步骤 摆台型 铺台布 围台裙 摆装饰品 餐具、用具 摆放食品 摆放名牌 1.自助餐定义 2.自助餐优势 3.自助餐起源及发展 4.自助餐的分类 5.自助餐相关的用品种类及其功能 6.自助餐的人员分配 7.自助餐的时间安排 8.自助餐餐台的摆放 9.自助餐用餐礼仪 自助餐定义 自助餐，英文为Buffet 或 Buffet Dinner 原意是冷餐会，酒会 它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作 主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立 或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交 谈。 只讲究不受约束,省事舒服，注重效果，不讲究过 程 (美国文化） 自助