冷冻酸奶的三种工艺流程的比较_张佳程.pdfVIP

食品科技!! 年第一期 !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 12 3443 #$ 冷冻酸奶的三种工艺流程的比较 张佳程 边春媛 张京丽 葛世辉 河（北农业大学食品科技学院 保定 · ） 6 * * 1A=B;CDA? AE %FG@?AHA8FD AE ICAJF? KA8LCM !#$% ’()*+,-. /0#$ 1+2-)32(- !#$% ’-.)4’ %5 6+’)+2’ . 1AHHF8F AE IAAN GF?GF ;?N %FG@?AHA8O9 P8CGLHMLC;H Q?RFCDMO AE SFTF9 );AN?89 6 * */ #789:(*9; %@F M@CFF =;?LE;GMLC?8 MFG@AHA8FD AE ECAJF? OA8@LCM UFCF GA=B;CFN ? M@D B;BFC’ Q?NFC M@D FVBFC=F?M GA?NMA?9 M@F NEEFCF?GF ;=A?8 M@F ECAJF? OA8LCMD =;?LE;GMLCFN TO M@F M@CFF =FM@AND U;D ?AM D8?EG;?M’ ,3 =:?8; ECAJF? OA8LCM9 =;?LE;GMLC?8 MFG@?AHA8O9 H;GMG ;GN T;GMFC; ’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’( ( ’ ’ ’ 鲜奶、鲜蛋、全脂奶粉、脱脂奶粉、淀粉、白糖 ’ ’ . 摘要：对冷冻酸奶的三种工艺流程 即经典法、常 ’ ’ ’ ’ 等：市售；羧甲基纤维素. 121 / 、单甘酯、柠檬 ’ ’ / 规法和混合法 进行了比较研究。结果表明，在本实 ’ ’