可见光近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究.pdfVIP

2010年5月 中国粮油学报 V01．25，No．5 第25卷第5期 JournaloftIleChineseCerealsandOilsAssociation 2010 May 可见光一近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究 孟庆虹1’2 李霞辉1 三上隆司3 河野元信3 卢淑雯2 程爱华1 姚鑫淼2 关海涛1 (农业部谷物及制品质量监督检验测试中心1，哈尔滨150086) (黑龙江省农业科学院食品加工研究所2，哈尔滨150086) (株式会社SATAKE3，日本广岛739—8602) 摘要利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种，建立了适合中国粳稻食味评价 的可见光一近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法，其相关性分析和逐步回归 结果表明，感官综合评分与气味、色泽、外观完整性、味道、口感均呈极显著正相关。通过粳稻感官食味评分值 与可见光一近红外光谱值的回归分析，得到7个自变量(4个波长的吸光度、碎米率、裂纹米率和香气系数)的 预测回归方程，其相关系数R均达到0．699—0．799的极显著相关，经验证该预测回归方程能够较好的预测粳 稻的米饭食味品质。 关键词粳稻米饭感官试验可见光一近红外光谱 中图分类号：TS212．2文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)05—0090-06 由于近红外光谱分析技术具有快速、经济、无污 已有文献报道了可见光一近红外光谱法测定中 染和多组分同时测定的特点，自20世纪90年代初国 国籼稻食味的研究结果。卜8|。本研究探讨了用中国 内外已将该技术广泛应用于稻米化学成分的快速分 粳稻品种为试验材料，建立以米饭感官试验结果为 析——能够准确测定糙米(精米)籽粒(米粉)的水分基础的可见光一近红外光谱法预测粳稻食味的校正 和蛋白质等的含量¨。31，并实现单籽粒糙米预测蛋白 模型，并验证该校正模型预测粳稻食味品质具有普 质含量和表观直链淀粉含量H。j。近红外光谱分析 遍适应性，期望为中国粳稻提供一种更好的食味评 技术将发展成为一种常规标准分析方法。 价方法。 稻米食味品质是指米饭的色、香、味和在咀嚼过 程中的口感，如黏弹性、硬度、黏度等。目前，对食味 1 材料和方法 的评价仍以传统的感官试验方法为主。其他方法， 1．1材料与仪器 无论是以水分含量、表观直链淀粉含量、蛋白质含 1．1．1粳稻样品来源 量、脂肪酸值等理化指标为基础建立的近红外光谱 征集2007年收获的黑龙江省、吉林省、辽宁省 数学模型，还是以感官试验结果为基础建立的可见 和江苏省常规粳稻品种88个作为建立可见光一近 光一近红外(VIS／NIR)光谱数学模型，都必须采用化 红外光谱预测模型的试验样品。 学计量方法，在光谱数据和化学值(或感官评分)之 以入选“第三届全国粳稻大会——全国优质食 间建立校正模型，并评价模型的可靠性。 昧大米评选”的18个参评水稻样品作为感官食味评 日本佐竹公司首先试验用可见光一近红外光谱 价方法比较研究的试验样品。 测定米饭(米粒)食味的技术№J，并研究开发了这项 1．1．2仪器 技术的专用设备，被广泛应用于水稻育种材料