动物蛋白制备生物活性肽酶解工艺的研究进展.pdfVIP

XIN JINZHAN 新进展 NEW FEED年第22006期 动物蛋白制备生物活性肽 酶解工艺的研究进展 武汉工业学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室 ∕舒夏娃 王春维 摘 要：文章概述了酶解动物蛋白制备生物活性肽的国内外研究进展，介绍了蛋白酶解工艺流程的 主要步骤，指出了酶解工艺的发展趋势。 关键词：蛋白质；生物活性肽；酶解 Abstract： In addition， Key words：Protein，Biologically active peptides，enzymalysis process 小肽是蛋白质分解的中间产物。赵昕红等 1 酶解动物蛋白制备生物活性肽的研究进 （1999）研究表明，小肽和游离氨基酸一样可进 展 入肠黏膜细胞。还有研究认为小肠对小肽中氨基酸 生理活性肽的制备方法很多，归纳起来主要包 的摄取大于来自等量氨基酸混合物中的氨基酸摄取 括以下几种：①分离、纯化法天然活性肽。即采 （Matthews等，1974；Silk，1981）。生物活性肽 用盐析、层析、沉淀等物理方法，分离纯化出以 通常是指由几个或几十个氨基酸分子形成的小肽。 天然形式存在的活性多肽。由于此方法的原料来 小肽不仅可在小肠内被直接吸收，并且具有多种生 源、种类有限，因此限制了其广泛应用。②合成 理功能 （宫霞等，2005）。目前，生物活性肽 法，分为：化学合成法，即把要合成多肽的氨基 在饲料行业中主要应用于以下几个方面：①替代 酸羧基附着在载体上，然后从氨基端或羧基端逐步 部分抗生素；②作为天然防腐剂，提高饲料品 增长肽链。酶合成法，即用蛋白酶来催化合成肽； 质；③作为矿物元素载体，促进机体对矿物质的吸 DNA重组技术，即先从复杂的基因组中分离出带有 收；④改善饲料风味，提高饲料适口性；⑤满 目的基因的DNA片断，然后将此片断克隆至适当的 足畜禽的营养需要，促进机体生长。本文综述了国 载体并采用特定方法将其导入受体细胞，通过细胞 内外以动物性蛋白为原料制备生物活性肽的研究进 表达获得所需要的活性肽。合成法虽可合成有生理 展和酶解工艺，以期为动物产品资源的充分利用提 功能的活性肽，但反应不完全，少数肽链上氨基 供有益的参考。 酸缺损，纯度不高，分离困难，且副反应物多， 38 XIN JINZHAN 新进展 2006年第2期 成本高等，不利于推广应用。③水解法，分为： 性肽 （赵鹏等，2005）。李艳伟等 （2005）对 化学水解法，以天然蛋白质为原料，经酸或碱水解 胰蛋白酶水解猪血后的水解液纯化后，得到了分子 得到多肽。酶解法，通过选用合适的蛋白酶，水解 量大约为3000的小肽。对其进行体内和体外免疫学 蛋白质的多肽链，使其释放出功能性的肽片段。化 和药理学实验后，发现目标小肽对机体的免疫活性 学水解法虽然工艺简单，然而难以控制水解程度，容 有增强作用。 易将小肽继续水解为氨基酸，并且在水解过程中，氨 基酸易受到破坏，进而影响肽的结构及功能（碱水 2 酶解工艺 解尤为突出）。此外，化学法