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卵磷脂的功能特性及其应用 吴胜芳顾小红张灏汤坚 (江南大学无锡·214036) 中圈分类号：鹊201．4文献标识码：A 文章翁号：1005—9989(2001)04—0036—03 0前言 蛋黄粉塑壁墨三墨t竖七毳：：卵礴脂一 卵磷脂(Iecithill)是一类存在于生物界的古磷脂超临界二氧化蕞+央带剂广高纯度卵礴脂 类，kicithm一词来自于希腊语“kki山∞”系卵黄之 L+置白粉残渣 意。早在18“年德国人Gobleg…由蛋黄中分离出吉 圈1卵磷脂的工艺路线 氮、磷的脂肪化合物，即粗卵磷脂。卵磷脂有广义和狭 3，_磷脂的功能特性 义之分，狭义的卵磷脂指的是化学上讲的磷脂酰胆碱 3，1 延曩衰老‘31 的俗名，广义上的卵磷脂是指包括卵礴脂(phoBph“dyl 卵磷脂是构成生物膜的重要组成成分。随着年龄 chohne，简称pc)、脑磷脂(pllosph“dyl曲a肿lⅢim， 的增长，生物膜极易受到肌体代谢产生的自由基攻击 简称PE)、肌醇磷脂(phosph8tidyli∞sitol，简称PI)、丝 而损伤，卵磷脂因可修复损伤的生物膜，故而显示出其 s目ines，简称Ps)等在内的含磷 氨酸磷脂(phospha叫yl 延缓衰老的功能。 脂类。 3．2 促进神经传导．提高大脑活力 l 卵磷脂的化学结构殛反应 大豆卵磷脂在美国曾一度被称为大脑食品。大脑 卵磷脂(PC)广泛存在于动植物体内，在动物的约有150亿个神经细胞，神经细胞之间的信息传递依 脑、精液肾上腺及细胞中的含量尤多，以禽卵卵黄中的 靠乙酰胆碱进行。食物中的卵磷脂经消化释放出胆碱， 含量最为丰富，达干物质总重的8％～lO％。1912年 胆碱随血液循环系统人太脑，在胆碱乙酰转移酶的作 Gollnle∞和丑eit6∞…报道：卵磷脂按其分子中的磷基 用下，与乙酰辅酶A反应，生成乙酰魍碱。乙酰胆碱含 团处于丙三醇的l一和2一位可分为a一和8一卵磷量的增加能促进大脑神经突触迅速发达，从而使大脑 脂。自然界中存在的卵磷脂为L—q一卵磷脂，即№cO中的神经细胞之间的信息传递速度加快，提高注意力 基处在甘油碳链的左边为L型。卵礴脂分子中的不同 和思维功能，记忆力也得到加强。此外，卵磷脂还能改 碳位所连接的脂肪酸也不同，a碳位上连接的几乎是 善或配合治疗各种神经官能症，有助于癫痫和痴呆等 饱和脂肪酸，而B位上连接的通常为油酸、亚油酸、亚 麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸。 一 一一一 O I ?啦r¨。R1 C R2一c_旺cH? 唑膳奠 1●●●，吐 H2c_¨卜O—cH2一cH2一心+c地)3 O。 L—n一卵礴脂 卵磷脂可以在酶的作用下进行有选择性的水解， 不同的酶可以永解不同的醋键，从而得到不同的产物， 其反应如图2。 Ho占=o 0