植物提取物抗氧化成分和机理研究进展_谭榀新.pdfVIP

288 2010, Vol. 31, No. 15 食品科学 ※专题论述 植物提取物抗氧化成分及机理研究进展 1 1 2 3 , 谭榀新 ，叶 涛 ，刘湘新 ，贺建华 * ( 1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 4 10 12 8 ；2 .湖南农业大学动物医学院，湖南长沙 4 10 12 8 ； 3.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙 4 10 128) 摘 要：自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生，自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用。植物是人 体外源性抗氧化物质的最重要来源，本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗 氧化成分及其抗氧化机理的研究进展，为植物提取物的抗氧化研究开发提供参考。 关键词：自由基；植物提取物；抗氧化成分；机理 Research Advances in Antioxidant Composition of Botanical Extracts and Their Action Mechanisms 1 1 2 3, TAN Pin-xin ，YE Tao ，LIU Xiang-xin ，HE Jian-hua * (1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University , Changsha 4 10 128, China ； 2. College of Veterinary Medicine, Hunan Agricultural University, Changsha 4 10 128, China ； 3. College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 4 10 128, China) Abstract ：Oxidative damages to organisms caused by free radical might lead to the occurrence of many diseases, while many natural substances have the ability to scavenge free radicals. Plants are the most important source of human body exogenous antioxidants. This article summarizes previously reported studies on antioxidant composition of botanical extracts mainly consisting of polyphenols, vitamins, alkaloids, saponins, polysaccharides, bioactive peptides plants, and so on and their acition mechanisms. Key words ：free radical ；botanical extract ；antioxidant ingredient ；mechanism 中图分类号：TS20 1.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10) 15-0288-05 自由基是指外层轨道含有未配对电子的原子、分子 抗氧化活性成分主要有多酚类、维生素类、生物碱类、 或基团，是需氧生物生命活动过程中许多生物化学反应