2013鲁科版选修6《酿制米酒》ppt课件.pptVIP

* 综合实验活动　酿制米酒 课堂互动讲练 课前自主学案 探究整合应用 综合实验活动　 酿制米酒 知能优化训练 学习目标 学习目标 1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。 2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。 1．古代酿酒 我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记载，古代酿酒工艺包括谷物的______、 ______、 ______、 ______等基本过程。经过蒸煮的原料发酵后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工业就是以此为基础,不断改进酿造工艺而逐步发展、完善的。 课前自主学案 自主学习 蒸煮 发酵 过滤 储酒 民间还以______为原料，用______发酵酿制米酒(又称酒酿、醪糟)。这种方法简单易行，流传至今。米酒味香微甜，酒精含量______，含有多种维生素、 ________、 _________等营养成分，具有活血、祛风湿等功效。 糯米 酒曲 不高 葡萄糖 氨基酸 思考感悟 1．分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？ 【提示】　蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。 二、在家中酿制米酒 1．称取1 kg糯米，______后，用凉水______12 h，以手指能捏成粉末为好。 2．沥去水，把糯米放在蒸锅里____________，使米粒无白心，不黏、不烂为好。 3．将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷子将糯米饭挑松，冷却至30～35 ℃ 左右。将10 g ______研成粉末，加入少量温开水或冷开水调成浑浊液，分______加入糯米饭中，搅拌均匀，使饭分散成粒状。 洗净 浸泡 蒸熟、蒸透 酒曲 数次 4．把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫过(作用是灭菌、加热容器)的容器中，轻轻压实，在中间留有一个直径1～2 cm、深入底部的_______,再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好，放在30～35 ℃的环境中保温2天(必要时用装有温水的热水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。 5．注意观察酿制过程中的现象，及时记录。 小圆孔 思考感悟 2．在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是“水层”，试设计一种简便的判断方法。 【提示】　取一支小试管，打开分液漏斗的活塞，慢慢放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是“水层”，反之上层是“水层”。 自主体验 解析：选D。A项是利用乙烯催熟，是化学变化。B项是醋酸与水垢中的CaCO3、Mg(OH)2反应。酿酒是淀粉发酵，属于化学变化。D项是属于胶体的渗析，用于分离物质，是物理变化。 2．《韩诗外传》中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒酸不售”的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。 阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解释合理的一条是(　　) A．因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其酒中偷偷加了醋 B．狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者不能养狗 C．古代酿制的酒是米酒，酒若长时间不变卖，则其中的乙醇会在微生物的作用下，经过化学反应转化为乙酸，所以酒变酸了，啤酒开瓶后久置也能变酸，原理相同 D．酒变酸是一个复杂的化学过程，主要是酒中的杂质逐渐发酵形成酸性物质所致 解析：选C。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可以转化为乙酸。 3．用NaOH溶液滴定盐酸时，由于滴定速度太快，当混合溶液变红时不知NaOH是否过量，判断它是否过量的方法是(　　) A．加入5 mL盐酸再进行滴定 B．返滴一滴待测盐酸 C．重新进行滴定 D．以上方法均不适用 答案：B 课堂互动讲练 米酒的总酸量和总酯量的测定 2．酸碱中和滴定的关键 (1)准确测定反应的两种溶液的体积。 (2)准确判断中和反应是否恰好完全反应。 3．米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的步骤 (1)分离乙醇 将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸馏时严格控制温度，收集75～83 ℃的馏分，即得粗制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。 (2)测定总酸量 吸取米酒清液20.0 mL于100 mL锥形瓶中，加入酚酞溶液2滴，用0.5 mol·L－1NaOH标准溶液滴定，直到溶液出现红色并在30 s内不退色为止，记录数据。 (3)酯的水解 向上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 mol·L－1NaOH标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半小时后，冷却至室温，记录数据。 (4)测定总酯量 用0.1 mol·L－1H2SO4标准溶液进行返滴定，溶液微红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。 实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物质的量浓度，通常是用纯净