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馅料 面团 Holiland Standard of Production 北京好利来企业投资管理有限公司 产品编码 产品名称 保质期 存储条件 冷藏保存 配料表 烤制说明 规格 配方表1 编码 原料名称 单位: 重量（数量） 烘焙％ 备注 水 克 鹏泰高筋粉 08-07-22价格更新 配方表2 装饰品、包装材料 制作过程： 将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。 将干性材料慢速拌匀后加入干酵母 加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。 待面筋打至完全扩展阶段后起缸。 面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：60分钟。 制作人： 审核人： 1天 1份 按配方标准计量。 高丽菜 克 红小豆 披萨丝 红糖 水 鲜奶 高筋粉 低筋粉 核桃仁 色拉油 克 洋葱丝 胖答 糖粉 韩国幼砂糖 大黄油 蓝莓果酱 奶粉 胚芽面团 熊生蓉 胚芽面包A粉1KG 鲜酵母 糖 盐 全蛋 麦芽糖 特级牛奶面团 合计 特级牛奶面包A粉1KG 开水 牛奶 蛋黄 干酵母 将干性原料拌匀。 将开水倒入粉中拌匀即可 将配方一的各种原料准确计量。 糙米总汇面团 糙米总汇面包A粉1KG 糙米 将配方二各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。 将配方一的各项原料准确计量。 待面筋打至完全扩展阶段后加入糙米搅拌均匀起缸。 将糙米用开水泡30分钟后沥干备用。 将两种原料拌匀即可。 丹麦菠萝皮 酥油 用20升搅拌机将大黄油和酥油搅拌均匀。 加入韩国幼砂糖搅拌均匀。 加入蛋黄搅拌均匀。 冷藏备用。 芋头馅 烤熟芋头 淡奶油 将芋头用烤箱200的上火，200的下火烤制60分钟备用。 加入韩国幼砂糖、奶粉和盐搅拌均匀。 加入淡奶油搅拌均匀。 榛果皮 榛子粉 花生粉 蛋清 将蛋清和韩国幼砂糖打制湿性发泡。 加入粉类原料拌匀即可。 蓝莓芝士 奶油芝士 将奶油芝士打软。 加入糖粉搅拌均匀。 加入蓝莓果酱搅拌均匀。 奶油芝士 鲜奶油 85大蒜酱 味精 蒜泥 西兰花碎 胖答沙拉 玉米淀粉 全蛋 盐 糖 色拉油 水 玉米淀粉 白醋 将全蛋、盐、糖慢速拌匀。 分次快速加入色拉油。 在将玉米淀粉加入搅拌好的白醋中拌匀。 将搅拌好的玉米淀粉糊加入搅拌好的色拉油中搅拌均匀。 卡士达馅 卡士达馅 卡士达粉 将牛奶和卡士达粉搅拌均匀。 加入大黄油搅拌均匀。 加入溶化的大黄油搅拌均匀。 叶山馅 马铃薯粉 沙拉酱 培根肉 将水烧开。 将开水与马铃薯粉搅拌均匀。 将盐、培根肉、沙拉酱加入搅拌均匀。 凯撒大帝馅 法国面包丁 培根段 火腿丁 将所有原料搅拌均匀。 玉米马铃薯 玉米粒 培根丝 将开水和土豆粉搅拌均匀。 洋葱蘑菇 白胡椒 蘑菇丝 将所有原料拌匀。 平铺在烤盘中用200度烘烤17分钟 凉冷备用。 洋葱培根 黑胡椒 玉米馅 烤焙起士 将奶油芝士用奖状拌打器打软。 加入糖粉搅拌微发。 分次加入全蛋搅拌均匀。 分次加入鲜奶油搅拌均匀。 蔓越莓松饼A粉1KG 蔓越莓干 将干性材料慢速拌匀 加入大黄油，慢速搅拌3分钟。 最后加入蔓越莓干搅拌均匀。 加入全蛋和鲜奶油搅拌均匀。 小葱丁 待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。 柴鱼片 麻吉 麦芽精 将鲜奶和水一起煮开。 将煮开的奶水倒入318粉中拌匀。 慢速加入麦芽精搅拌均匀。 慢速加入色拉油搅拌均匀。 冷藏备用。 奶酥馅 雪白乳化油 蛋 温水 将大黄油和雪白乳化油搅拌均匀。 加入盐、糖粉搅拌均匀。 加入鸡蛋搅拌均匀。 加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。 加入温水搅拌均匀。 葱油 将酥油和雪白乳化油搅拌均匀。 加入糖、盐、味精、白胡椒搅拌均匀。 葱花馅 葱油 大葱 小葱 鸡蛋 照烧酱 照烧汁 米酒 将水和糖煮开。 加入照烧汁。 加入烤好的柴鱼片。 加入米酒。 加入玉米淀粉。 参考成本(元) 克单价(元) 面团配方表 单位 重量 烘培% 合计 制程： 将发酵好的种面和主面所用的原料称好备用 将温度计斜插入面团测量面团温度。（最终温度26～28℃），放入冷冻冰柜冷冻。 取解冻好的面团包入维佳夹心奶油270g ，面温控制在0度以下，油温控制在6-10之间效果最佳。 先将干性材料慢速搅拌均匀后加入湿性材料。 慢速搅拌3分钟后，待所有原材料成团后快速。 快速搅拌4分钟面筋打至八成即可。 维佳夹心奶油 皮利卡A粉 将所有原料搅拌均匀即可。 蔓越莓松饼面团 配方一 土豆粉 将大黄油与蒜泥搅拌均匀。加入盐、味精搅拌均匀 加入西兰花碎搅拌均匀，冷藏备用。 将剩下的2500g开水加入面糊中搅拌均匀。 加入玉米粒、沙拉酱、培根丝搅拌均匀。冷藏备用。 将其中800g水烧开后倒入白醋中拌匀 鲜奶吐司面团 鲜奶吐司A粉 配方一 配方二 鹏泰高筋面粉 牛奶香粉 将干性原料拌匀，加入湿性原料搅拌均匀。 面团理想温度24-26度，基