中餐接待工作流程.docVIP

中餐接待工作流程 准备工作 接到预定时，需了解客人的身份、名称、国籍、生活习惯、礼仪、忌讳、人数、用餐时间、结账方式、客人喜好（如酒店老客） 准备餐中用到的餐具、将餐具统一放好（如：骨碟、口汤碗、调羹等） 必要时应在包厢增加操作台及酒水展示台，并到吧台借用一些常用的酒水饮料，摆放于酒水展示架上（如老客可根据客人喜好准备） 准备好酱油醋、醋、酱油等 准备绿茶、红茶、菊花茶等 准备足够的小毛巾（可供更换4次以上的毛巾）纸巾统一叠好 准备打火机或火柴 准备相应的酒杯（如：红酒杯、白酒杯、啤酒杯等） 准备开水、冰块 10、准备几条口布折成长方形（红酒衣）和四方形（檫瓶口）示范讲解 11、准备两套餐具及两张椅子，以备客人加位 12、准备两套茶盅，以供餐前餐后使用 13、准备圆托三个垫上口布 14、客到前30分钟打开空调（视情况而定） 15、核对菜单准备相关物品（如:分位生吃酱、刀叉、卡斯炉等） 二、检查工作 1、三套杯具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口 2、转盘是否摆放居中，是否干净无指纹、无破损、无污渍、整洁光亮，转底干净转动灵活无杂音（电动转盘是否有电，并已开启） 3、台布平整四角下垂均匀、无烟洞、无抽丝、无污渍 4、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无污渍 5、筷套新旧统一无破损、无污渍、店标朝上 6、筷子新旧统一、无脱漆 7、椅子无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出、椅子统一