低聚木糖综合开发利用.pdfVIP

食《品研究与开发》2005年4月第26卷第2期 低聚木糖的综合开发利用 徐冬 韩玉洁 徐忠 哈尔滨商业大学 食品学院 150076 摘 要:论述了低聚木糖的生产概况、特性及在食品中的应用状况、并简要概述了低聚木糖的发展前景和重要作用。 关键词:低聚木糖;特性;应用 STUDY ONSYNTHETICALEXPLOITATION ANDUTILIZATION OFXYLOOLIGOSACCHARIDES XUDongHANYujieXUZhong SchoolofFoodandEngineering,HarbinUniversityofCommerce，150076 f Abstract: Itdiscussedthegeneralsituationofxylooligosaccharidesstarch,theproperties0 l t xylooligosaccharidesstarchanditsapplicationin thefoodindustry.Inaddition,theprospect0 l are elaboratedintheessay. xylooligosaccharidestradeandimportanteffect Keywords:xylooligosaccharides;characteristics;application 低聚木糖是新近发展起来的一种功能性低聚 人体内难以消化，肠道内残存率高，是一种选择性 糖，它除具有功能性低聚糖一般的功能性质外，还 极高的双歧杆菌增值因子，可改善肠道微生态环 具有达到显著的双歧杆菌增值效果，用量小、耐酸、 境，增强机体免疫力，可用于糖尿病，肥胖病和高血 耐热、降低水分活度和防止冻结等特点。 压等患者食用，有利于口腔健康，不引起龋齿等优 目前，开发功能性低聚糖产品正成为研究热 点，被认为最有前途的功能性低聚糖之一叽 点，低聚木糖是其中之一。但国内尚无正式的低聚 近年来，国内外在低聚木糖的研究方面有一些 木糖产品，进口的低聚木糖价格昂贵，Sigma公司纯 报道，主要侧重于玉米芯，面粉为原料制备低聚木 度为95%的木二糖5mg的售价超过2000元人民 糖的研究。低聚木糖的主要成分和化学结构如下图: 币，这就大大提高了低聚木糖研究和开发的成本，，‘。 低聚木糖是以木聚糖为底物通过内切木聚糖 0 k/OH 、H-OH 酶水解木聚糖的p-1,4糖昔键而得到的以木二糖、 OH OH 木三糖为主要成分的低聚木糖混合物，因此其生产 木二糖 (简称X) 原料可采用木聚糖含量相对较高的农副产品，如玉 OH }H-OH 米芯、稻壳、蔗渣、鼓皮等。这不仅充分利用废弃资源， 保护了环境，而且促进了农为生产结构调整，改善 了农民增产不增收现状，有利于提高农业附加值121310 木三糖(简称XI) 因此具有广泛的开拓市场的前景，其中麦鼓食品的 由其结构特性(木糖R-1,4结合)可知，它的 研究、生产、销售在国外、尤其是在欧美、日本等地 pH值稳定性和热稳定性优异，在各种食品中添加