海通食品导入ISO22000标准的一些做法和体会.doc

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 海通食品导入ISO22000标准的一些做法和体会 陈亦辉 海通食品集团余姚有限公司 浙江余姚市泗门镇西郊工业区 海通食品集团是一家国家级农业龙头企业，公司创建于1985年。主要生产速冻蔬菜、脱水蔬菜、果蔬罐头、浓缩果蔬汁、调理果蔬、保鲜蔬菜、腌渍果蔬等七大类二百多个品种的“卡依之”系列食品。产品远销日本、东南亚及欧美等国家和地区，成为全国果蔬加工行业中的佼佼者。 在21年的发展历程中，随着质量管理的深入和国内外市场拓展的需要，公司在1998年以后先后导入ISO9002-1994、ISO9001：2000、HACCP体系，并获得相关认证机构认证，取得了通向国际市场的一张张绿色通行证。2005年7月海通食品集团余姚有限公司在集团范围内率先采用ISO22000食品安全管理体系标准，并于年内通过中国检验认证集团宁波有限公司的现场审核，成为宁波地区第一家认证通过企业（证书注册号：04006H10005ROM）。 笔者作为全程参与的人员，对其中的一些作法作一些简要介绍，并谈一些自己的心得体会，希望与同行作交流，期望得到大家的批评指正。 整合原有体系文件，成立ISO22000文件编制小组 ISO22000不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。构架与ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致，其核心是HACCP。 安全产品生产有机整合了前提方案PRP（S）（包括基础设施维护方案、操作性前提方案OPRP（S））和详细的HACCP计划。其中基础设施维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好操作规范（GMP）、良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）等；而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害影响；HACCP计划用于管理确定的关键控制点CCP(S)，以消除、防止、或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。 针对公司已有的ISO9001：2000、HACCP体系文件资料，公司成立文件编制小组专门进行文件的整合，编写新的ISO22000文件。 首先编制食品安全管理手册：包括公司简介、食品安全小组长任命、手册颁布令、食品安全方针目标、手册管理、范围、引用标准、术语及定义以及食品安全体系、管理职责、管理资源、安全产品的策划和实现、食品安全管理体系的验证、确认和改进 其次要形成文件的程序有9个： 4.2.2文件控制、4.2.3记录控制、7.2.3操作性前提方案、7.6.5处置受不合格影响的产品纠正措施、纠正、7.9.4潜在不安全产品的处置7.9.5召回、8.3.1 内部审核。 再加上5.6沟通控制、5.7应急准备和响应、6.2人力资源控制、6.3基础设施控制、6.4工作环境控制、7.9.2追溯性控制等一些程序，使程序覆盖要素，又具有可操作性。 HACCP计划流程图应注意返工和循环点的标注，同时应对敏感物质如豆类等也应控制。 编制中应注意涉及法律法规6个： 5.2.b、5.6.2.h、7.2.1 、、7.4.2 、7.9.2 需要形成记录的23处： 4.2.2 、 5.4 、 5.6.1 、5.8.1 、6.2.1 、6.2.2 、7.2.2 、7.3.1、 7.3.2、 、7.4.2、7.4.3、7.4.4 、7.6.1 、7.6.4、 7.7、 7.8 、 7.9.2、 、7.9.5 、8.2、 8.3.3 、8.5.2 编写应注重实际操作与体系相适应，要素不能疏漏。 体系试运行，对文件不适部分适当更改并检查疏漏部分 文件编制后，由各部门近文件规定进行试运行，检验体系运行的效果。 一般可注意问题： 1、公司食品安全目标和部门食品安全目标不协调。或一方标准定高，执行有难度；或对食品安全事故定义欠明确。 2、人力资源管理中：电工、制冷工、机修工、锅炉工、铲车工等上岗证问题。一线生产工、品管员一年健康体检问题。员工培训记录问题等。 3、贸易部门与顾客沟通管理中顾客满意度调查和合同评审问题。 4、部门职责权限的进一步明确、理顺问题。 5、突发事件的模拟练习，职责、配合相互沟通问题。 6、食品安全小组的活动情况及对新产品HACCP计划确认问题。 7、基础设施资源充分性（水、电、汽、生产及检验设备、废弃物、排污），工作环境符合性（防蝇虫、捕鼠、空气过滤系统、照明、温湿度、排汽、排水、嗓音、员工安全防护等）。 8、原料基地控制（基地认证材料、商检备案），非基地原料调查报告、进厂检测情况。 9、供方