温岭永仓区域会议.doc

温岭永仓区域会议 时间：11月20日 地点：温岭中学食堂 参会人员：庞秋鹏、尚学良、付中林、王孝东、楼仪、崔龙、余婷婷、常恩荣、王淑琴、康健勇 、陈华斌。 会议主持：庞秋鹏 会议内容： 庞秋鹏对目前的几个月数据和下一步对策进行分析讨论： 温 岭 永 嘉 苍 南 9月 10月 11月 9月 10月 11月 9月 10月 11月 毛利率（%） 27.1 31.6 33.2 32.7 31.9 30 26.2 29.8 33 营业额（万） 81.4 98 90.7 59.36 68.7 60.6 31,2 34.4 31.3 人员工资（万） 13.27 14.63 8．28 8.12 4.5 工资占营业额的点数（%） 16.5 15 14 12 14 以上是大致数据，仅供参考。不含大的维修费、办公费、及其它的费用，工资不含管理人员的工资和福利费保险等费用。 分析： 1、目前的永嘉经营较为困难，其主要原因是学校运动会期间学生的不稳定以及没有很好的掌握平日学生放假的动态所造成，各项目要和公寓人员多沟通，但内部的节约与及时调整就尤为主要。 2、水、电、气的节约：要注意双休日的楼层按排，根据用餐人数考虑可否停用锅炉以及2天采购的合并，把开炉灶的时间进行压缩，集中进行使用排烟设备（吸风机的功率较大）；楼层里蒸汽要集中供应，现在的煤价和油价会越来越高，对绝长流水、长明灯的想象，地面只有大扫除时才可以冲洗，那么灶台的长流水就较难控制，这需要楼层厨师长的日常培训和监督。 3、原材料的节约：我们要利用公司的资源，结合公司发的邮件，把原材料要充分利用。根据目前市场的信息及时掌握每周的最低价格的原料的利用(如近期的青菜冬瓜等)，原材料尽量癖免高价格时段的使用。 4、厨师组和切配组长的培训与灌输，要到菜市场去调研，到排挡里参观学习，菜肴要及时变化，多层次组合，冬天的煲类要多推出，以半汤半菜为主又营养又把免费汤省了（打在小碗里，看起来又不逊色），窗口的八眼灶和电煮锅是冬天发挥的主要时段，要及时的进行更换品种以及原料多样化。 二、安全问题 对温岭项目的安全事故进行通报总结，并接下来的安全问题进行罗列： 操作安全：机械操作要每周专题培训和强调，压面机、搅拌机、绞肉机、电饼档、电梯、宿舍里的热得快等，发现违规的要加大处罚，不要怕不做来威胁，不出问题什么没有，出了问题全都完了。厨师长加大对这些问题的巡检和复查。 线路安全：冬天保温台和瓶装煤气用的较多，煤气瓶的管道每周进行检查（举案例），对存放煤气的或煤气阀的地方把相关责任人张贴公布，并每餐结束后进行巡检和签字，建立台账，保温台的水要加足，对空气开关坏的要及时修理，尤其是暴露外的线路要及时修理，对所有开关盒要进行注明控制的终端。在卫生大扫除时要强调开关处、线盒处不要檫洗，或湿的手去动开关。 食品安全：对剩余较少的不值得利用的当餐处理，其他的主荤菜必需按照公司流程操作，不要存在侥幸心理。 员工的管理：多与员工进行沟通，及时解决员工提出合理性的问题，多到宿舍去走访，但不要随便去承诺什么，要多请示多汇报，口径一致。 早、晚例会及每周的员工大会要认真执行，要有记录，让例会形成一种习惯（具体有流程），对新来的员工要进行单独沟通，上班以后还要进行跟踪交流，有几分钟也行。尤其是换楼层或部门。 后期注意的事项 员工的稳定：不要随便答应什么时候放假，要具体等学校通知，至于寒假补贴要按公司文件执行，年终奖也一样，不要随便不答应什么。 计划明年不来的或不定的建议提前写辞职报告，也好项目做提前准备，但是关键岗位和骨干要多做思想工作，鼓励他继续到项目工作，把公司的有关好的政策要予以分析和说明。 联合公寓管理人员做好明年的用工、招工计划，两个部门要形成默契，形成一个整体团队，在公寓员工用餐的问题上要多加沟通理解，让两个部门不能在员工中形成2个对立。 满意度要每月自行调查，要及时了解学生的心声，及时反馈学校和学生提出的意见，把目前的市场信息及时向师生说明，把原材料的价格信息、涨幅信息要进行不断的公布，温岭、永嘉要把每日菜单和菜价进行公布（黑板或打印） 公寓人员要积极收集学生和家长的信息和意见，把第一手信息反馈食堂，食堂管理人员要对公寓征询的意见认真听取和改进。 永嘉和温岭要做好A级单位的每年复审，针对浙江省五常法评选标准进行对照学习。 四、项目讨论 苍南：目前的消毒柜和蒸饭箱已经老化，需要进行更换，已和学校王老师沟通，为了安全期间，要求员工多加注意，计划和让校方寒假进行更换；排烟管道还没有清洗，清洗的人嫌路途太远；建议装一个空调专间，到温州采购回来的蔬菜就不易坏掉；目前项目主任经常去市场进行调研，及时的把握市场信息，尽量使用低价格的原材料，