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烘焙饼干.doc
烘焙饼干
一、曲奇饼干
材料:(25-30片)
黄油100g、糖粉50g、高筋粉100g、玉米淀粉50g、全蛋液30g、香草精2滴(没有可不加或者用香草籽)
做法:
1、黄油软化后搅打均匀。
2、加入糖粉打发至颜色变浅,体积稍变膨大。。
3、搅打均匀。
4、分2次加入打散的蛋液和香草精。
5、搅拌均匀,每一次都要等蛋液完全拌匀吸收后才能加入下一次蛋液。
6、将高粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊中。
7、用橡皮刮刀拌匀。
8、装入裱花袋中。
9、将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。
10、烤箱200度预热,放入饼干胚后转190度烘烤12-15分钟至四周上色即可。
灰灰小贴士:
◎加入面粉后拌匀就可以了,不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。
◎如果是用一次性的塑料裱花袋,建议用2个袋子,防止挤的时候袋子破裂。
◎曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉,防止底部有水汽使饼干返潮。
◎用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉,就可以做出别的口味的曲奇饼干,用量不超过10克。
二、牛奶饼干
材料:
无盐黄油50克、低筋面粉170克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克(装饰刷表面用)
做法:
1、 准备所需材料。
2、 黄油放在室温下软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、 将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中,用打蛋器搅打均匀。
4、 分三次加入牛奶,并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。
5、 将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。
6、 用手抓匀成面团。
7、 取一小块面团压扁,用饼干模具刻出形状。
8、 将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中,刷上一层蛋清液。
9、 烤箱预热170度,放在中层,烘烤25分钟左右即可。
灰灰小贴士:
饼干可以根据个人喜好做成不同的形状。没有香草豆荚的话也可以用香草精代替,或者不加。
三、燕麦片脆饼
【燕麦片脆饼】(约17片)
材料:
色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺
做法:
1、准备材料。
2、将绵白糖加入色拉油中搅拌均匀。
3、再加入鸡蛋液搅拌均匀。
4、加入燕麦片。
5、搅拌均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀。
8、包起来冷藏半小时。
9、搓成小球,按扁,铺在烤盘上。
10、烤箱预热,170度约烤18分钟,上色后关火焖10分钟即可。
灰灰小贴士:
◎色拉油可以换成黄油,将50克黄油和砂糖小火加热到黄油融化(砂糖不融化没关系),放凉后继续下面的步骤。◎方子中的糖可以用黄砂糖、红糖,别有一番风味。
◎色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。
四、香草奶酥饼干
【香草奶酥饼干】
材料:(约40片)
无盐奶油85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t
烘焙:
烤箱中层,上下火170度,约25分钟
制作步骤:
1、准备材料。
2、黄油软化后加入糖粉,香草豆荚取半根剖开,将香草籽刮进去。
3、用橡皮刮刀拌匀,再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅,体积膨松。
4、分三次加入全蛋液,搅打均匀,打成均匀的奶油糊状。
5、加入奶粉,继续搅打均匀。
6、筛入低粉和泡打粉。
7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。
8、将面团放到保鲜膜上,用手整理成直径约3cm的圆柱体,放入冰箱中冷藏约3小时凝固(或冷冻30分钟)。
9、用刀切割成约0.5cm厚的圆片。
10、烤箱预热180度,烤箱中层上下火烤15分钟即可。
灰灰小贴士:
◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替,但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。
◎冷藏2、3小时或者冷冻30分钟,注意别冻太硬了,会不好切。
◎我切的薄,所以烤的时间段,可以切厚点,适当延长烤的时间。最后几分钟要多观察,以免烤过头。
五、杏仁饼干
(参考分量:30片)
配料:鸡蛋清2个,低筋面粉30克,杏仁片30克,黄油20克,细砂糖40克
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,13分钟
制作过程:
1、蛋清分三次加入细砂糖,用打蛋器打发,打发到提起打蛋器后,蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。
3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。
4、混合好的面糊如图所示。
5、将杏仁片倒入,翻拌均匀。
6、黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好),倒入面糊里。
7、再次翻拌均匀。
8、用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
六、全麦低脂饼干
【全麦甜酥饼干】(参考分量:32块)
配料:全麦面粉95克,鸡蛋15克,细砂糖30克,植物油20克,黄油5克,玉米淀粉5克,全
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