烘焙饼干.doc

烘焙饼干 一、曲奇饼干 材料：（25-30片） 黄油100g、糖粉50g、高筋粉100g、玉米淀粉50g、全蛋液30g、香草精2滴（没有可不加或者用香草籽） 做法： 1、黄油软化后搅打均匀。 2、加入糖粉打发至颜色变浅，体积稍变膨大。。 3、搅打均匀。 4、分2次加入打散的蛋液和香草精。 5、搅拌均匀，每一次都要等蛋液完全拌匀吸收后才能加入下一次蛋液。 6、将高粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊中。 7、用橡皮刮刀拌匀。 8、装入裱花袋中。 9、将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。 10、烤箱200度预热，放入饼干胚后转190度烘烤12-15分钟至四周上色即可。 灰灰小贴士： ◎加入面粉后拌匀就可以了，不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。 ◎如果是用一次性的塑料裱花袋，建议用2个袋子，防止挤的时候袋子破裂。 ◎曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉，防止底部有水汽使饼干返潮。 ◎用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉，就可以做出别的口味的曲奇饼干，用量不超过10克。 二、牛奶饼干 材料： 无盐黄油50克、低筋面粉170克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克(装饰刷表面用) 做法： 1、 准备所需材料。 2、 黄油放在室温下软化后，加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。 3、 将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中，用打蛋器搅打均匀。 4、 分三次加入牛奶，并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。 5、 将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。 6、 用手抓匀成面团。 7、 取一小块面团压扁，用饼干模具刻出形状。 8、 将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中，刷上一层蛋清液。 9、 烤箱预热170度，放在中层，烘烤25分钟左右即可。 灰灰小贴士： 饼干可以根据个人喜好做成不同的形状。没有香草豆荚的话也可以用香草精代替，或者不加。 三、燕麦片脆饼 【燕麦片脆饼】（约17片） 材料： 色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺 做法： 1、准备材料。 2、将绵白糖加入色拉油中搅拌均匀。 3、再加入鸡蛋液搅拌均匀。 4、加入燕麦片。 5、搅拌均匀。 6、筛入低粉和泡打粉。 7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀。 8、包起来冷藏半小时。 9、搓成小球，按扁，铺在烤盘上。 10、烤箱预热，170度约烤18分钟，上色后关火焖10分钟即可。 灰灰小贴士： ◎色拉油可以换成黄油，将50克黄油和砂糖小火加热到黄油融化（砂糖不融化没关系），放凉后继续下面的步骤。◎方子中的糖可以用黄砂糖、红糖，别有一番风味。 ◎色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。 四、香草奶酥饼干 【香草奶酥饼干】 材料：（约40片） 无盐奶油85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t 烘焙： 烤箱中层，上下火170度，约25分钟 制作步骤： 1、准备材料。 2、黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去。 3、用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅，体积膨松。 4、分三次加入全蛋液，搅打均匀，打成均匀的奶油糊状。 5、加入奶粉，继续搅打均匀。 6、筛入低粉和泡打粉。 7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。 8、将面团放到保鲜膜上，用手整理成直径约3cm的圆柱体，放入冰箱中冷藏约3小时凝固（或冷冻30分钟）。 9、用刀切割成约0.5cm厚的圆片。 10、烤箱预热180度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。 灰灰小贴士： ◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。 ◎冷藏2、3小时或者冷冻30分钟，注意别冻太硬了，会不好切。 ◎我切的薄，所以烤的时间段，可以切厚点，适当延长烤的时间。最后几分钟要多观察，以免烤过头。 五、杏仁饼干 （参考分量：30片） 配料：鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，13分钟 制作过程： 1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。 2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。 3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。 4、混合好的面糊如图所示。 5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。 6、黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。 7、再次翻拌均匀。 8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。 六、全麦低脂饼干 【全麦甜酥饼干】（参考分量：32块） 配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全