红树莓的医疗保健作用和红树莓饮料的开.pdf

ExperimentalReportsTheoreticalResearches 试验报告与理论研究 红树莓的医疗保健作用及 红树莓饮料的开发 1 2 马殿君 ,张黎斌 (辽宁省食品药品检验所,辽宁沈阳 ; 1 110036 2辽宁国际工程咨询中心,辽宁沈阳 110014) 摘要:主要介绍了红树莓含有的花青素、鞣化酸、黄酮、水杨酸等营养成分,并重点阐述了红树莓在抗衰老、抗心血管疾 病、抗癌等方面的医疗保健作用。同时为了尽可能保留红树莓的全部营养成分,采用正交实验研制了红树莓果肉果汁饮 料,为人们提供一种高价值的健康饮品。 关键词:红树莓;鞣化酸;果肉果汁;稳定剂 中图分类号:TS275.5 文献标识码:A 养物质,这些物质具有抗心血管病的功能。阿斯 1 红树莓的医疗保健作用 匹林的有效成分就是水杨酸类物质。红树莓果每 含有 的水杨酸,可作为发汗剂,是 100g 0.5～2.5mg 1.1 红树莓营养成分 [2] 治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药 。 红树莓( )为蔷薇科,旋钩子属 RubusideausLi ③红树莓果纤维素含量也很丰富。纤维素含 灌木性果树,俗名托盘、覆盆子,因属欧洲种, 量高的食物有助于防治心脏病,还可降低血液中 亦称欧洲红树莓;植株高 1~2m,浆果较大;果实 胆固醇,纤维素也有助于防治糖尿病,维持血液 为红色或橙色。果实成熟后具有浓郁香气,营养 中葡萄糖的水平。 丰富,经测定,每 果实含总糖 ,总酸 100g 4.3g 由于红树莓果所含上述成分,使红树莓果成 (柠檬酸计) ,氨基酸 种,氨基酸总量 , 1.79g 18 9.37g 为有利于防病、治病的保健食品。 含维生素 ,钙 ,磷 ,钾 , C25mg 40mg 44mg 170mg [1] 1.2.2 红树莓在抗癌方面的利用 还含有铁、锌、锰等微量元素 。 美国将红树莓誉为癌症的克星,美国明尼苏 1.2 红树莓医疗保健作用 达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研 1.2.1 红树莓在人体保健方面的利用 究证实,红树莓是一种有效预防癌症的食品。红树 2 红树莓果实中含有