黄原胶和其增效作用.pdfVIP

食食品品科科技技 食品科技 食品科技 食品科技 年第三期 #$ 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技!! !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 12 3443 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 食品科技 黄原胶及其增效作用 罗志刚 杨连生 % 华南理工大学轻化工研究所 广州 · * ’() +,-./,- 012 ,-3 4.5 6.78-9./ :;;=,.=?- !# $% ’ ()*( +,-. !)* ’ /%0*( % @=9/. ,-3 A/82=, 4-315.7B 4-5.=.1.8C 6?1./ A/=-, D-=E875=.B ?F G8/-??9BC 01,-9H/?1C ’() * = = ! 黄原胶的性能 摘要：黄原胶是非凝胶多糖，它具有优良的理化特 结构决定性能。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮 性和免疫学特性，同时还有增效作用。 酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链 关键词：黄原胶；增效作用 = = 高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官 ,1/23)425 +,-./,- 912 =5 -?. , 98,.=?- ;?B5,/,7=38I 4. /,5 能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的 9??3 ;/B5=5 /82=, ,-3 =221-8 /,7,.87=5.=5I :. ./8 5,28 构象是多样的，不同条件下而表现不同的特性。 .=28C +,-./,- 912 /,5 ./8 5.78-9./ ,;;=,.=?-I !I ’ 理化性能 607 893:/5 +,-./,- 912C 5.78-9./ ,;;=,.=?- !I ’I ’ 悬浮性和乳化性 黄原胶因为具有显著的增 中图分类号： 文献标识码： G6!!J # : 加体系粘度和形成弱凝胶% R8,S 98 * 结构的特点而经 文章编号： % * ’ K $$L$ !! # K #$ K # 常被使用于食品或其它产品，以提高TU V 乳状液的 前言