功能性配料乳制品天然化、功能化、健康化促进因子.pdfVIP

FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料 功能性配料：乳制品天然化、 功能化、健康化的“促进因子” □ 袁卫涛 王彩梅 杨海军 保龄宝生物股份有限公司 近年来，我国乳制品工业经过快 功能性配料 添加剂或配料、采用乳糖水解技术水 速发展，已成为技术装备先进、产品 在乳制品行业发展中的作用 解乳制品中的乳糖、采用生物学方法 种类齐全、初具规模的现代化食品制 实际上，自2006年以来，国内大 增加牛乳中的功能性成分等一系列方 造业。但是，随着国民经济的发展及 型乳品企业就已经开始推出具有一定 法；但每种方法都存在一定的局限性， 人民生活水平的提高，消费者的健康 生理功能、针对特定人群的乳制品，如 如天然功能性乳制品的开发需要添加 意识有了很大提高，同时乳制品企业 伊利营养舒化奶、蒙牛酸酸乳、完达 牛初乳，而牛初乳来源稀少，因此生产 为避免产品同质化而不断进行产品差 山元乳配方奶粉等。其中，蒙牛酸酸乳 量很难满足市场需求。相对而言，利用 异化创新，种种因素促使乳制品行业 添加了“益菌因子”，在满足消费者营 添加功能性配料的方法开发功能性乳 不断向更高层次发展，即天然化、功 养需求的同时，也满足了消费者的健 制品则具有明显优势：不论维生素、蛋 能化、健康化。本文将针对功能性配 康需求。经权威机构研究证实，“益菌 白质，还是活性肽，都可以加入乳制品 料在功能性乳制品发展中的作用及功 因子”可促进人体肠道中有益菌的增 中，因此不仅能够研制出种类繁多的功 能性乳制品发展过程中亟待解决的问 殖（使体内有益菌增长20%），同时促 能性乳制品，还可根据消费者需求进行 题进行分析。 进钙、铁、锌等营养素的吸收；“益菌因 配方调整，从而满足消费者的不同需 子”还能够促进肠道蠕动，改善肠胃功 求。功能性配料使功能性乳制品的开发 能，抑制有害菌生长并促进B族维生素 由难变易，产品开发周期相对缩短。牛 的合成，从而进一步促进人体健康。功 奶与功能性配料的结合，造成了功能性 能性乳制品的开发，不仅增添了乳制品 乳制品行业、功能性配料生产行业及 品种，满足了消费者对乳制品天然化、 消费者“多赢”的局面。 功能化、健康化的需求，同时也提高了 功能性配料种类较多，包括功能 企业效益，为乳品行业带来新的机遇 糖、膳食纤维、营养补充剂等。2007年， 和发展空间。 国家公众营养中心启动低聚糖(英文为 功能性乳制品的生产包括多种途 OLIGO，包括低聚异麦芽糖、低聚半乳 径，如添加天然功能性乳品（如牛初 糖、低聚木糖、低聚果糖等)项目，倡导 乳）、益生菌发酵乳制品、添加功能性 在公众摄入的食物中加入低聚糖益生 52 食品安全导刊 2010年4月刊 元，以促进人体内益生菌群的增殖，从 而达到促进肠道微生态平衡、改善公众 营养健康的目的。水溶性膳食纤维是一 种新兴的功能性配料，它具有血糖生成 指数低、可调节血脂、降低胆固醇、改善 肠道功能等特点，现已通过美国FDA、 欧盟、日本厚生省