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第28卷第5期 歹00DmCH册RY V01．28。No．5
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导读：
◆糙米是一个“营养素包”．富含各种营养素与生理活性物质。
◆目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段，而糙米(食品)的消费量
极低。
◆增加全谷物食品的摄入可以降低心血管疾病、II型糖尿病、某些癌症(大肠癌
等)等慢性疾病的危险，这已经逐步成为国内外学界的共识。
◆全谷物食品在发达国家得到了快速发展，以美国为代表的发达国家营养健康
本期专家简介： 的全谷物糙米食品种类很多。
谭斌(1972一)，男，研究员，博士，国家 ◆中国国家粮食局2011年提出了“稻米适度加工”，核心内涵是适度抛光稻米。
粮食局科学研究院粮油加工研究室 ◆国家粮食加工业发展十二五规划明确提出，要深入研究谷物健康食品的加工
副主任。 与保藏技术。推进全谷物健康食品的开发。
发展糙米全谷物食品 改善国民健康状况
OfbrOwnricewhOIe fOOdtO heaIth
DeVeIOpment grain imprOVepeOpIe’S
谭 斌 刘 明 吴娜娜 汪丽萍 田晓红
丁ANBi行 WUNⅡ一心口W-ANG TJAN
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(国家粮食局科学研究院，北京 100037)
100037，(1^i，f“)
(AfddP朋_yo，Sfc：cfPAc，m抽isf“lfio”o厂GrdiN，BP0i打g
ofthebrown“cewholefoodathomeandabroad，the
摘要：大米是中国大宗主食品。与国民健康状况关系密切。 grain challenge
inthe ofbrown“cewhole food，andtheresearch
目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段，而糙米 development grain
and directi。nforbrown“cewhole food．
(食品)的消费量极低。糙米是一种典型的全谷物食品，增加 deveIopment grain
糙米等全谷物食品的摄入，可以有效降低心脑血管疾病、糖 Keywords：wholegrain；brown direction
尿痛和恶性肿瘤等相关慢性疾病的风险，这已经逐步成为国
内外学界的共识。文章深入探讨糙米营养组成特性、糙米全
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