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二要研究解决火腿加工技术难题。采取招标或合作等方式，对宣威火腿进行精细的分析研究，弄清火腿加工包装后色、香、味衰减变化的内在原因，找出阻止或延缓变化的办法，改进工艺，精工细作，提高质量，确保宣威火腿的独特风味在加工后原汁原味地保存下来。 　　三要加强培训，努力培养火腿产业化发展急需的生产、管理和市场营销人才。　　四要对火腿的深度开发进行综合分析论证，不断研制开发适销对路的新品种，特别是宣威火腿系列速食食品，使火腿产品品种多样化、规格系列化、档次差异化。五要推进体制创新，用现代企业管理代替家族式管理模式，加强协调，外引内联，采取合资、独资、联办等方式筹建肉联厂、骨粉厂、香肠厂等，搞好火腿的精深加工和系列产品的开发。(3)推进火腿加工转化增值　　要大力发展火腿产业化经营，不断健全完善政策和法规措施、技术措施，确保产业链中中各个环节的利益，坚持“扶优、扶强、扶大”的原则，重点培育宣威火腿集团公司等一批规模大、起点高、带动力强的火腿加工企业。改扩建火腿集团公司现有的25个加工厂点，扩大生产加工规模，使火腿仓库面积达12.5万平方米，年生产加工原腿能力迖2万吨。积极扶持和发展外向型龙头企业，打造能够角逐国内外市场的“航空母舰”，带动更多农民闯市场。 　　着力提高科技含量，加大火腿产品转化率。增加科技投入，放活放宽科技政策，通过技术承包、技术参股等形式，实现产学研、科工贸相结合，延长火腿产业链条，实现产品在各个生产环节的多次升值。支持龙头加工企业进行技术改造和设备引进，加快在火腿加工、保鲜、储运等环节的技术创新，促进企业重质量、创名牌，提高产品质量和档次。根据市场需求，生产方便卫生的产品，开拓火腿产品市场。鼓励火腿加工企业通过公司加农户等形式，提高企业竞争力和扩大火腿生产规模。以订单为纽带实行工厂化生产，建立龙头加工企业与农户之间稳定的购销关系，形成利益共享、风险共担的经营机制。探索市场牵龙头、龙头带基地、基地联农户，产供销一体化的火腿产业化发展之路。(4) 实施火腿产业标准化工程　　树立以质取胜、以质促销、以质增效的思想，按照“生产工厂化、经营集约化、营销网络化”的要求，认真实施火腿产业标准化工程，建立科学完善的火腿产业标准体系，把产品产前、产中、产后诸多环节纳入标准化轨道，统一环境质量、统一关键技术、统一产品标准、统一监测方法、统一产品标识，全面提高产品质量，推进结构升级、产业升级、产品升级。　　着力建设“两个标准体系”，一是建立健全火腿生产、加工、保鲜、储运、流通标准体系，按照国际通行标准和国家、行业标准，尽快制定和实施宣威火腿技术标准。二是建立健全宣威火腿质量监测体系，加强质检机构建设，提高检测能力、效率和水平，完善市场质量监测服务，速测和复测相结合，对生产、加工、贮藏、运输、销售进行全过程的监控。 　　认真抓好生产、加工、流通三个环节，生产环节要重点抓好标准化技术的推广，严格生产过程各个阶段的管理，提高规范化操作水平；加工环节要严格执行有关标准，搞好加工过程的跟踪监控，提高加工、保鲜、储运、包装质量和产品档次；流通环节要切实搞好产品质量市场监管，健全完善市场准入制度，使不按质量标准或有关技术规程生产的产品进不了市场，以增强火腿生产者、加工者和经营者的危机意识、责任意识，使其真正重视火腿标准化生产和火腿产品质量。同时要加强宣传和培训，普及WTO知识和标准化知识。(5)强化火腿产品市场体系建设　　一是要建立开放统一、竞争有序的火腿产品市场体系。积极申报国家级火腿加工基地项目，继续建设多种形式和规范的初级市场，重点发展产地批发市场和专业市场。计划在市区征地100亩、投资1250万元，新建集宣威火腿批发集散、火腿文化展示、美食、休闲、观光、购物于一体的宣威火腿交易市场。　　实行营销创新，采取产销直挂、连锁经营、网上交易和合作、代理、寄售等方式，拓宽流通渠道，搞活火腿产品贸易。目前，宣威火腿集团公司已在国内26个省、市、区设立经销处，有专柜250个。 　　今后要继续实施“走出去”战略，鼓励基础好、发展潜力大的火腿经营龙头企业建立统一的信息系统、营销系统、物流系统，把分支机构渗透到各地，稳定市场，以销促产，不断扩大国内外市场份额。健全和完善市场规则，规范企业行为，营造公平竞争的环境。推广“绿色通道”的做法，保证火腿及其产品运销畅通。　　二是要积极培育火腿产业合作经济组织和中介组织，壮大经纪人队伍，充分发挥农产品营销协会等行业协会的作用，为农民进入市场提供优质服务。对民营运销组织，要在政策、信贷等方面给予扶持。　　三是要加强信息服务，建立健全多种形式的信息传播网络系统，完善火腿产品生产、销售和消费信息发布制度，坚持真实性、针对性、时效性、指导性的原则，及时、准确地为生产、加工