不同外观特征浓香型烟叶主要致香成分特点及内在质量分析.pdfVIP

不同外观特征浓香型烟叶主要致香成分 特点及内在质量分析 刘阳尹启生张艳玲蔡宪杰 (中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2号450001) 摘要：制备了具有不同外观质量特征河南浓香型烤烟样品群，分析评价了样品群的主要化学成分含量、中性 香味成分含量和感官质量，结果显示：①烤后烟叶颜色在“浅桔黄～桔黄”，成熟度达到“中等”的感官质量较 好。②烟叶颜色较深、成熟度高的烟叶中性香味成分含量相对较高。③初步明确了浓香型烟叶主要中性香味 成分组成状况：类胡萝卜素降艉产物芳香族氨基酸代谢产物莫拉得反应产物类西伯皖降解产物(茄酮) 其它物质。④随颜色加深、成熟度提高，烟叶中类胡萝卜素降解产物比例逐渐下降，而烟叶中芳香族氨基酸 代谢产物比例逐渐增加。 关键词：浓香型烤烟外观特征质量评价 中性香味成分 基金项目：国家烟草专卖局重点科技项目“河南浓香型优质烟叶原料保障体系研究” 河南烟区是我国浓香型烟叶的典型产区，河南浓香型优质烟叶开发是特色优质烟叶开发 的重要组成部分，也是适应和满足中式卷烟减害降焦工作的需要。“河南浓香型优质烟叶原料 保障体系研究”项目以上海烟草工业对河南浓香型烟叶的需求为导向，以浓香型特色的恢复与 发展为核心，研究建立“中华”等重点品牌浓香型烟叶生产供应保障体系。受品种、部位、栽培 调制技术等影响，河南浓香型烟叶在外观质量存在着多样性。烟叶外观质量既反映人们对烟 叶质量的直接印象，也是烟叶内在质量的外在表现。烤烟烟叶的外观品质因素主要包括颜色、 成熟度、叶片结构、身份、油分和色度…，本文采用河南豫中地区不同颜色、成熟度、油分 特征的浓香型烟叶，从烟叶中性香味成分组成及含量及烟叶感官质量剖析不同外观特征烟叶 的质量差异，探讨河南优质浓香型烟叶的外观质量特征，为浓香型烟叶生产、收购和使用提 供参考。 1材料与方法 l。1浓香风格特征样品群的制备 取样地为豫中烟区生态条件优越、烟叶浓香风格突出的平项山郏县。从定点农户家按叶 位(自下到上第11．13)选取烤后烟叶，由评吸专家筛选出均具备浓香风格的样品，按照表1 的方法制备不同颜色特征、不同成熟度特征的中部浓香型烟叶样品，单个样品不低于1kg。 表1外观质量特征样品群制备方法(中部烟叶) 备注：每组样品除制备指标之外，其他外观指标基本保持一致 1．2样品的评价项目及方法 制备好的样品调整水分至16士0．5％，由中国烟草总公司郑州烟草研究院进行烟叶感官质 量、化学成分测定等方面评价 1．2．1烟叶感官质量评价方法 按照GB／T5606．4—1996《卷烟感官技术要求》规定的方法进行初烤烟叶样品的感官质量 评价，并进行工业可用性评判，注：工业可用性由评吸专家根据样品综合质量评判，分为A (高)、B(中偏上)、C(中等)、D(中偏下)四个档次。 1．2．2烟叶中性香味成分测定方法 主要分析测定了每个样品的类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、莫拉得反应 产物及类西伯皖降解产物(茄酮)等主要中性香味成分含量。烟叶样品中性香味成分的提取 10l 采取同时蒸馏萃取方法，香味成分的定性定量采用安捷伦GC肭S(7890，5975)联用仪，分析 测定方法按照席元肖等的测定方法【zj。 2结果与讨论 2。l不同外观特征烟叶的感官质量分析 2．1．1不同颜色特征烟叶的感官质量分析 不同颜色特征样品的制备是根据桔黄颜色的深浅程度评判，分为柠檬黄、浅桔黄、桔黄 和深桔黄4个档次。由表2和图1可知：不同颜色特征样品在浓度、劲头、余味、刺激性、 燃烧性等方面比较接近；香气质方面，浅桔黄烟叶达到“中偏上”，柠檬黄烟叶次之，桔黄和深 桔黄烟叶均为“中等”；香气量方面，深桔黄烟叶略低，其他颜色特征样品均为“尚足”；杂气较 轻的是浅桔黄烟叶，达到6．5分，深桔黄烟叶仅为5．5分；工业可用性方面，浅桔黄特征烟叶 达到“A，’，而深桔黄的烟叶为“C”。从颜色角度来看，烤后烟叶颜色在“浅桔黄～桔黄”的浓香 型烟叶具有较好的内在质量和工业可用性，不能简单认为烟叶颜色越深质量越好。 表2不同颜色特征烟叶的感官质量评价(文字) 《融一蠡．囟一融罢；；l唐毖魅一媳． 高 中等 有 浓 中等 有 有 尚适 C