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北宋城市的 “饮食”新变化 ——饮食文化与时代风尚的互动 瞿姝宁 (四川大学历史文化学院2007级古代史研究生四川成都6l0064) 【摘要】北宋时期，中国城市饮食文化丰富多彩，一些独具特色的食风食俗与其时时代风尚有着千丝万缕的关系。本文旨在讨论一些北宋 时期城市生活中饮食文化与时代之间的互动及其相关体现，简单梳理如饮食业规模发展、南北方风格交融、饮食新风尚等时代特点。 【关键词】北宋城市饮食生活 近期以来，历史学和社会科学许多领域正在相瓦交汇，形 影响着整个宋代社会生活的走向。 成了一些区别于传统治学方法的理论转向，其中就包括所谓“新 “集四海之珍奇，皆归『仃易，会寰区之异味，悉在府厨”3 文化史?视角，将I’口J题置十社会和历史的背景卜．来进行反思，这——如上文所占，活跃的城市经济、繁盛的商业贸易、消费人口 一视角重视包括语言、服装、饮食、心理等反应丁．口常牛活或是 的激增以及不同地域人群问或不同社会阶层『HJ的密集交流，使得 整个社会文化的东西，并凡认为这些“社会文化”反应着我们的 城市中的饮食牛活繁荣程度大大超越了前代。这一时期城市“饮 社会历史样貌，并且起码在长时段影响着历史趋势。所以去讨论 食”的变化和发展体现出了一些值得注意的“新面貌”。 一砦北宋时期城市生活中饮食文化与时代风尚之『HJ的互动及其相 1、突破了“市”的限制 关体现是非常有意义的。张光直教授曾讨论过：“食物和吃法， 宋代以前，城f仃单的商业活动都有规定的区域的，可到了宋 是中国人的牛活方式的核心之一，也足中国人精神气质的组成部 代，则已经开始打破了这种传统的格局，城内外店铺处处林立， 分。”1中图文化町以以无数的方式对饮食要素进行不M的K分， 其中酒楼食肆所占比重很大。甚拿在御苑禁地，也“皆饮食店 并清晰地将其展示在形形色色的社会情境之中。所以，古代都城 肆”，如琼林苑“大门牙道皆古松怪柏。两傍有石榴园、樱桃园 和饮食文化作为本文主题的啦标，似乎可以看作不同的历史考察 之类，各有亭榭，多足酒家所占”4。这样的饮食服务业规模，甚 领域，但同样可以作为同一研究F的渐入细化思路。 至改变了市民的饮食习惯——“市井经纪之家，往往只于市内旋 刘子健曾总结：“开封、临安以及其他大城巾．是活跃而开 买饮食，不置家蔬。¨同时，以前“日中为市，口落散巾．”的制 放的，商业、手rT业和娱乐业欣欣向荣，儒释道三教的活动和节 度也被打破，饮食服务变得全天候。“大抵诸洒肆乩市，不以风 日并存，纸币在流通，印刷术(尽管还不是活宁印刷)使fS籍变雨寒暑，白丹通夜，骈阒如此”6。东京城内州桥附近的酒店要在 得容易获得和相对便宜、生活优裕的士大大和劳动阶层比邻而 三更以后才打烊，更是形成了著名的“州桥夜市”。这种窄间和 居，朝夕相对。官员、商人、香客和流浪艺人在城『仃与城市之间 时l’日J的“开放”使北宋城市(尤以开封为例)从格局上有很人变 旅行，将市民文化传播到乡村，返乡过节的工人则把最新的流行 化——现代化以前中国城市的格局大多未超出此格局。 带同家乡。”2算是简单将北宋以后城市发展的■个关键部分指 由是，饮食牛活已经成为宋代城市生活中更加重要的组成部 出了：一，城【ff经济繁荣，空间、时间更加开放；二，地域间交 分，饮食空间开始承载更多的社会日常生活内容。从另一方面来 流、阶层间文化交流加深；三，市民文化兴起。这三个特点无不 说，宋代时期中国世俗民间社会市民化的发展与此也是相辅相成 后附有国民党政府册封文和国民党政府褒扬令。 集》中反映的的题词，是国民党政府对第五世嘉木样及其家族在 拉h楞寺是在游牧于甘、青、川边境的和硕特蒙古部贝勒察 本地区统治的认同和支持。以蒋介石为首的国民党军政要员对第 罕丹津(俗称河南亲王)的全力支持下建成的。在他建成之时就 五世嘉木样圃寂题词，也可以说是拉卜楞寺政教合一制度统治最 得到河南亲上捐赠的寺院附近的最扬、巴扬、惹多■个部落的七 为强大时期的一个证明。正如国民党政府的祭文中表达的“辅国 地和五百户属民作为“香火户”的奉献。而另一蒙占封建土额尔 阐化，声誉丕张，兴辨教育，培养僧民，协推政令，建设边疆， 德尼台吉，也将迭部地方的撒路土寨的十地和属民供献给拉h楞 抗战以还，抚绥蒙藏，输财卫国，充实国防。