2013人教版选修一课题1《果酒和果醋的制作》课件ppt1.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1.发酵: 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 一、基础知识 （1）果酒制作的原理—反应方程式。 （3）酒精发酵的参与者——酵母菌 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， （1）果醋制作的原理—反应方程式 （2）醋酸发酵参与者——醋酸菌 二、制作果酒和果醋的过程 果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较 * 专题一：传统发酵技术的应用 发酵 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 类型 据氧气需求情况 据发酵生成产物 通风发酵（需氧） 厌氧发酵 酒精发酵 醋酸发酵 龙眼 赤霞珠 贵人香 摩尔瓦多 霞多丽 金田翡翠 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 C6H12O6+6O2+6H2O 6