2013新人教版选修1第三节《生命的基础---蛋白质》课件ppt3.pptVIP

含有丰富蛋白质的食物 蛋白质的性质小结 * 第三节 生命的基础——蛋白质 第一章 关注营养平衡 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关！！！ 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质的复杂结构 氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。 氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下： R—C—COOH H NH2 氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 2、多肽 NH2 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － O = － R2 = O R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O － R2 － NH2 肽键: -CO-NH- 类似酯化反应 蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。 [观察实验1-2，思考] （1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ [观察实验1-3，思考] 1.什么叫蛋白质变性？ 2.这个过程的特点是什么？ 3.除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ 思考回答：蛋白质变性有哪些应用？ （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ （2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？ （3）为什么注射针剂前要用卫生酒精