2013新人教版选修1第二节《重要的体内能源---油脂》课件ppt.pptVIP

油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 * 第二节 重要的体内能源 油脂 一、油脂的组成和结构 R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不同——混甘油酯 R1- C-OCH2 O O R2- C-OCH2 O R3- C-OCH2 R基饱和度低—常温下液态—油 R基饱和度高—常温下固态—脂肪 油脂 （属酯） 1、组成元素：C、H、O 2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯。 3、分类： 4、结构： 1．有明显的油腻感 2．密度比水小 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 物理性质 二、油脂在体内的变化 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 H2SO4 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 1、高级脂肪酸酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸+甘油 氧化 二氧化碳+水+热量 2、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于储