2013苏教版必修2第二单元《食品中的有机化合物》课件ppt1.pptVIP

1-1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 油脂 [酯和脂的区别] 2-3、油脂的物理性质 [说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。 （2）肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 * * * * 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 酯 油 脂 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 官能团： 结构通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 分子通式为：CnH2nO2（n≥2） —C—O— O 结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同） （一）酯 酯与饱和一元羧酸互为同分异构体 (类别异构) 思考： 饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？ 最小物 : HCOOCH3 (M=60) 1-2. 酯的命名 　　根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。 酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 甲酸乙酯 苯甲酸乙酯 HCOOCH2CH3