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2015-07-27 发布于湖北
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皮蛋中重金属元素的潜在风险评估.pdf

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皮蛋中重金属元素的潜在风险评估.pdf

第43卷第1期浙江工业大学学报 V01．43No．1 2015年2月 JoURNAL0FZHEJIANGUNIVERSITY0FTECHNOLOGYFeb．2015 皮蛋中重金属元素的潜在风险评估何晋浙。毛羰杰．史秀之。赵静 (浙江工业大学海洋学院，浙江杭州310014) 摘要：采用ICP—AES法分别对超市及菜场的9种标注“无铅工艺”皮蛋和8种未标注“无铅工艺”皮蛋的蛋白与蛋黄进行7种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测，其检出限为O．90～37．20 ng／ mL，回收率为91．9％～110．1％．研究表明：皮蛋中普遍都含有以上7种重金属元素，“无铅”皮蛋中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高，且均超过成人每日最高耐受量，可能分剐是两类皮蛋中潜在的最大风险．故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少，且每次间隔相对较长的时间再食用．对于儿童和老年人而言，由于皮蛋中均含有铅，故建议尽量避免食用皮蛋．关键词：皮蛋；重金属；风险评估中图分类号：0657．3 文献标志码：A POt蚰tialriskassessm蚰tof metalelem蚰tsin heavy pr鹤erVedeggs HEJinzhe，MAO Yijie，SHIXiuzhi，ZHA0Jing (0cean of College，ZhejiangUniversity 310014，China) Technology，Hangzhou ICP—AESmethodto kinds detectnine of withthelabelof Abstr扯t：Using preservedeggs inalead—free kindsof withoutkind “produced process”andeight preservedeggs that oflabelsold in Sevenkindsof metalelementssuchas supermarket． heavy aluminum，cadmiumandarsenicaredetectedforboththe whiteandthe The egg eggyolk． detection1imitisO．90～37．20 the rateisbetween ng／mL，andrecovery 91．9％～110．1％． totheresearch，mostofthe arecontaminatedwiththoseseven According preserved eggs heavy toxicmetal Themass of and in elements． fraction