棉籽蛋白de研究进展及其在食品中de应用.pdfVIP

第6期 (总第355期) 农产品加工 (学刊) No．6 2014年6月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Jun． 文章编号：1671—9646 (2014)06a-0053—05 棉籽蛋白的研究进展及其在食品中的应用 周建中1。， 张 晖 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2．江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘要：从棉籽蛋白的提取方法、脱酚方法、成分分析及功能特性等方面出发，综述国内外有关棉籽蛋白的研究现状， 在此基础上分析棉籽蛋白在食品中的应用情况。 关键词：棉籽蛋白；提取；脱毒 ；功能特性；应用 中图分类号：TQ936 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9466(X)．2014．06．016 ResearchandApplicationofCottonseedProteininFood ZHOUJian-~ong ，ZHANGHui2 (1．CollegeofFoodScienceandPharmacy，XinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi，Xinjiang830052，China； 2．SchoolofFoodScienceandTechnology，Jinagnna Universiyt，Wuxi，Jiangsu214122，China) Abstract： The variety ofproduction processesofthe cottonseed protein， methods ofdegossypolfrom cottonseed cake， compositionnadfunctionalpropertiesofhtecottonseedproteinareintroducedinhtisarticle，nadthecottonseedproteininthe currentapplicationoffoodisnaalyzedfinally． Keyword8：cottonseedprotein；extract；degossypoltechnoloyg ；functionalproperties；application 棉花为一年生草本植物，生长在温带和热带气候 优质膳食蛋白资源。 的很多国家中。棉籽是棉花加工过程中的主要副产 因此，从棉籽粕中分离出蛋白质，开发棉籽蛋 品，一般情况每加工 100kg籽棉，能够得到35kg左 白产品，拓宽棉籽蛋白的应用领域 ，特别是在食品 右的皮棉和60kg左右的毛棉籽。棉籽仁中含丰富的 工业方面的应用，具有重要的经济和社会意义。 油脂 (30％一35％)和蛋 白质 (35％～48％)[11。 1 棉籽蛋 白提取工艺 我国的棉花产量约占世界棉花产量的 1／3，是世 界第一产棉大国。棉花的主产区分布于新疆、山东、 棉籽蛋白的提取一般采用的是萃取法。常用的 河北 、山西等地 ，同时陕西 、河南、湖南 、湖北、 萃取剂有水、盐溶液、稀碱溶液3种。 四川、江苏、浙江、甘肃 、内蒙古 自治区等地也有 Beradi等人嗍提出，棉籽中含有非贮存蛋白和贮 生产 ，但产量不大。正常年份 ，每年棉籽的产量为 存蛋白，二者的等电点不同，分别位于pH值4．0和 1000X104t左右 ，这些棉籽中约 5％的留作种子 ， 7．0处。但当非贮存蛋白和贮存蛋白一起沉淀时，蛋 其余可用于加工行业。 白质溶解度在pH值5