沈阳市即时豆腐加工成套设备技术现状及未来发展初探.pdfVIP

中国农业机械学会2006年学术年会论文集 1415 具体做法是这样的： (1)先将黄豆用水浸十二至十四小时(天热时可减少浸豆时间)，再用水和黄豆用石磨磨。磨嘴上套 一只面粉袋，使磨出来的豆浆(渣)流入袋内；磨时三、四粒豆子和上一匙水，磨出薄浆。豆子磨完，就 捏紧袋口，用力将浆水榨出来，榨不出浆时，冲入一些水搅一搅再榨，可反复榨三次。(2)将榨出来的生 豆浆倒入锅内煮(不必上锅盖)，边煮边撇去浮面一层泡沫。豆浆煮沸后冲入石膏浆，一斤豆放三钱左右 石膏，(5千克大豆放150克左右石膏)，用勺子轻轻来回搅匀，用锅盖盖紧，十分钟左右就成了豆腐花。 (3)最后用白细布或纱布，平摊在淘箩里，把豆腐花轻轻地一勺一勺均匀地舀在淘箩里，将白布四角包 起来，用一只木锅盖压五分钟，待水滤完便成豆腐。 2．2现在沈阳地区即时豆腐生产过程形成的新生产工艺 根据市属各级政府对食品行业管理的逐步规范化，即时豆腐加工成套设备流水作业方式将全面取代旧 式豆腐坊人力手工作业方式。新的即时豆腐加工工艺和生产过程也在实际生产中不断提高完善，经过不断 实践检验，现已形成了规范的及行业内大家认可的生产作业方式和加工工艺，新的生产工艺流程如下：