生物加工改进羽毛角蛋白营养价值研究进展.pdfVIP

综述　 生物加工改进羽毛角蛋白 营养价值的研究进展 陈振明 　张朝晖 　周晓云 　浙江工业大学与环境工程学院 刘建新 　　　　　　　　　浙江大学奶业科学研究所 　　 　　摘 　要 　羽毛角蛋白是一类有待开发的非常规蛋白质资源。文章从降解角蛋白的微生物种 类 , 降解机制 , 角蛋白酶的性质 ,羽毛的生物加工途径以及生物加工在改进羽毛角蛋白营养价值 中的应用等方面论述了这一领域的研究进展。 关键词 　生物加工 　羽毛角蛋白 　营养价值 ( ) 中图分类号:Q51 　　文献标识码 :B 　　文章编号 :1002 - 2813 2006 08 - 0009 - 03 　　羽毛是自然界中最丰富的角 程会造成很多热敏性氨基酸 , 如 一点出发 , Gushterova 等甚至从南 蛋白材料 , 含有大量潜在有用的 Met 、Lys 和 Trp 的损失 , 使这些氨 极土壤中分离到了有较高角蛋白 蛋白质和氨基酸。随着集约化养 基酸含量更低 ; 另外 , 这一方法需 降解活性的 Streptomyces flavis 2 BG 殖业的快速发展 , 开发利用家禽 要消耗较多的能量。酸碱水解也 和 Microbispora aerata IMBAS - 11A 羽毛作为一种非常规蛋白质资源 可以打开二硫键 , 提高消化率 , 但 等放线菌。 受到人们的关注。但是羽毛作为 同样会破坏部分氨基酸 ,而且 , 中 已分离到的能利用角蛋白的 非常规蛋白质有 2 个问题需要解 和后产生大量的盐分 , 产品适口 微生物 , 绝大多数属于真菌和细 决。首先 , 角蛋白含有大量二硫 性差 , 甚至会抑制动物的生长。发 菌 , 也有一些放线菌。其中研究 键 , 而且蛋白折叠很紧密 , 这些结 酵法等生物加工方法既可提高羽 最多的可能是表皮寄生真菌。Lu 构特征使角蛋白很难被一般的蛋 毛的消化率 , 也有可能改善羽毛 cas 等研究表明 , 已分离的角蛋白 白酶降解。其次, 角蛋白中一些必 中氨基酸的平衡性 ,考虑到微生物 降解微生物可能仅占总数的一小 ( ) 需氨基酸 ,如蛋氨酸 Met 、赖氨酸 的多样性 , 这一方法应有较大的 部分。分离方法的改进和不依赖 ( ) ( ) ( ) Lys 、组氨酸 His 和色氨酸 Trp 开发潜力。 于培养方法的应用将有助于这些 含量偏低 , 这进一步降低了羽毛 1 　降解角蛋白的微生物 微生物的开发和应用。 的营养价值。 角蛋白降解微生物在自然环 2 　角蛋白酶的性质 一般用高压加温水解、酸碱水 境中的分布范围很广泛 ,如从下水 与普通蛋白酶相比 , 角蛋白 解或发酵等方法来提高羽毛的营 道污泥中分离得到了表皮寄生真 酶对不溶性且结构紧密的蛋白底 养价值。高压加温水解可以打开 菌 ; 从混合有鸡羽毛的肥料中 , 分 物如角蛋白有较高的活性。绝大 角蛋白中的二硫键 , 使羽毛的消 离 得 到 了 Bacillus licheniformis