啤酒的质量与卫生标准以及其检验方法 2.docVIP

啤酒质量指标检测方法 1、啤酒 原麦汁浓度的测定比重瓶法 GB 4928-91 啤酒试验方法中第9 条啤酒原麦汁浓度的试验方法 1．1 范围 本方法采用比重瓶法测定啤酒的真正浓度 结合采用其它方法所测得的啤酒酒精度通 过计算获得啤酒的原麦汁浓度 本方法适用于各种类型啤酒中原麦汁浓度的测定 以原麦汁含量的质量百分数即% m/m 表示测定值保留一位小数 1.2 原理 啤酒经加热蒸发 蒸去酒精后的残液用水恢复至原重然后用比重瓶测定20 时残液的 比重20 20 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即为 真正浓度 啤酒的酒精度可用比重瓶测定法或其它仪器分析方法测得 原麦汁浓度则通过计算获得 1.3 仪器 3.1 瓷蒸发皿 3.2 高精度恒温水浴20 时精度为0.1 3.3 附温度计比重瓶25mL 3.4 感量为0.1mg 的分析天平 1.4 试样制备 称取 100.0g 酒样于已知质量的瓷蒸发皿中于沸水浴上蒸发至原体积的1/3 取下冷却 加水恢复至残液原重100.0g 混匀备用 1.5 操作步骤 5.1 比重瓶空重的测定 将比重瓶洗净 干燥称量反复操作直至恒量记录比重瓶空重 (m) 5.2 比重瓶水重的测定 将煮沸并冷却至 15 左右的蒸馏水注满已恒量的比重瓶插上带温度计的瓶塞瓶中应 无气泡立即浸于20 0.1 的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20 ,并保持15 20min 不变后,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽取出比重瓶迅速擦干后称量记录比重瓶 和水的质量 (m1) 5.3 酒样残液比重的测定 用酒样残液冲洗比重瓶2 3 次然后装满此样品按5.2 同样操作记录比重瓶和酒样 残液的质量并计算酒样残液的比重20 20 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中 浸出物含量的质量百分数即真正浓度n 1.6 结果计算 式中 X 原麦汁浓度 % m/m A 酒精含量 % m/m n 真正浓度 % m/m 7 精密度 同一样品的两次测定值之差 不得超过0.1% m/m 2、啤酒酒精度的测定 2.1实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。 2.2实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。 2.3实验步骤： 1.　样品处理 在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水， 按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。 开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。 取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。 2.　馏出液密度的测定 (1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。 (2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶 (注意瓶内不要有气饱)。装上温度计。立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。 （3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。 （4）密度计算： 密度瓶和馏出液重 — 空瓶重 馏出液密度 = —————————————— 密度瓶和蒸馏水重 — 空瓶重 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。 3、啤酒浊度的检测 3.1原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒，由于老化或受冷而引起的混浊，可直接测定出样品的浊度以EBC浊度单位表示。 3.2 检验方法 仪器 ①浊度计 ②浊度管 3.3操作 按浊度计的仪器说明书，取除气但未经过过滤的酒样（发酵液和冷麦汁须要过滤）倒入玻璃管中，用EBC浊度计进行测定。直接读取结果。所得结果应表示至一位小数 4、啤酒总酸的测定 4.1实验原理: 根据酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。 4.2实验试剂 0.1mol/L NaOH 标准溶液 4.3实验仪器 酸度计、恒温水浴锅 4.4实验步骤 4.4.1.校正仪器：用标准缓冲溶液校正仪器，用水清洗仪器，