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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集
物理方法提取香菇可溶性氮的研究
唐忠盛。柴向华，吴克刚，罗辑
(广东工业大学轻工化工学院，广东省广州市510006)
摘要：为有效提取香菇中的可溶性含氮化合物，通过对高速组织捣碎机，胶体磨和高压均质机三种机械物理破壁的比较，
最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果。从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物．通过对均质工艺单因素及正
达到78．84％．
关键词：香菇；破壁：可溶性氮
StudiesontheExtractionoftheSoluble fromLentinus
Nitrogen
Edodes Methods
byPhysical
TANG JI
Zhong-sheng，CHAIXiang-hua，WUKe-gang，LUo
ofChemical and of
(Faculty EngineeringLightIndustry,GuangdongUniversity
51
Guangdong0006)
Abstract：To
extract soluble from milland
effectivelynitrogencompoundsmushrooms，brokenby blender,colloid
waring
werestudied．Adealofsoluble wasobtainedduetothebest wall-broken
high-pressurehomogenizer great nitrogencompounds optimal
the factorsand rate
test．solublereleaseachievedtO
efficiencybyhigh-pressurehomogenizer．Throughsingle orthogonal nitrogen
78．84％underthe as of of
optimalprocessconditions，suchhomogeneouspr鹤sure40MPa,homogeneoustemperature
ratioof oftwotimes．
liquid 1：7，homogenization
words：lentinus
Key edodes；wall-breaking；solublenitrogen
香菇作为几种最常见的食用菌之一，除了本身所
l材料与方法
含有的氨摹酸、核苷酸等多种鲜味物质和香菇精、香
菇油、香菇醇等香气物质共同赋予香菇独特的风味外 1．1材料
u《j，还是一种食药同源的食物，具有很高的营养、 新鲜香菇购自农贸市场：
药用和保健价值。据分析，每1009香菇干品中含蛋 氢氧化钠、硫酸钾、浓硫酸、硼酸、硫酸铜等均
白质l
8．69、脂肪2．99、碳水化合物59．39，此外还含
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