食品安全学第五章 转基因食品的安全性.docVIP

第五章 转基因食品的安全性 教学目的与要求 1.什么是转基因食品？2.转基因食品存在的意义.3.转基因食品安全性评价的原因与方法原则？4.转基因食品的安全性问题.5.P148 第一节 概 述 你吃过转基因食品吗？ 转基因食品已经走进我国百姓的生活。 国内尚没有转基因作物的大规模生产。 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。 国内现有的转基因食品 第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱 *.利用基因工程技术较多的国家 美国 4000万公顷 加拿大 1280 万公顷 阿根廷 750万公顷 澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国、南非合计达10万公顷以上 据农业生物技术应用国际服务组织（ISAAA）2011年02月22日在巴西圣保罗发布的数据显示，２０１０年全球转基因作物的种植面积比上一年增加１０％。２０１０年，全球２９个国家的１５４０万农民种植了共１.４８亿公顷的转基因作物。 ????转基因技术如今已在现代农业中普遍采用，并且是世界农业增产的主要手段。转基因作物投入商业化种植１５年来，全球转基因作物种植面积累计已经超过１０亿公顷。 一、基本概念 1.转基因（Genetically Modified ）：将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。 2.转基因生物（Genetically Modified Organisms）：指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：GMO 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：转基因动物、转基因植物（最多，最重要）、转基因微生物。 4.“转基因技术”（ Genetically Modified Technology）是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术； 二、转基因食品存在的意义： （一）意义 转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。 预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。 *转基因食品的主要作用 转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程 提高食品产量； 提高食品的质量，产出口味更佳的食物； 改良和培育新产品； 促进快速生长，缩短育种年限；[例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需2－3年就可以完成。] 增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等)； 大大降低成本。 第二节 转基因食品的安全性问题 一、转基因安全性因素 1、转基因食品安全性因素： ① 转基因（外源基因）间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响； ②转基因产物的直接影响：包括营养成分（膳食营养平衡）、毒性（天然植物毒素）提高或增加食物过敏性物质（致敏性）的可能； ③植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内； ④肠道环境：转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。 2、环境安全性因素 ①转基因生物对农业和生态环境的影响； ②产生超级杂草的可能； ③种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”； ④转基因向非目标生物漂移的可能性； ⑤其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝； ⑥转基因生物是否会破坏生物的多样性等。 一、安全性评价的目的 为科学决策提供依据 保障人类健康及生态环境安全 回答公众疑问 促进国际贸易，维护国家权益 促进生物技术可持续发展 二、为什么对转基因植物进行安全性分析? 原因： （1）常规有性杂交仅限于种内或近缘种间； （2）转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。 （3）按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。 三、安全性评价的