国外超市生鲜经营发展的影响及其对我国的启示.pdfVIP

农村经济 国外超市生鲜经营发展的影响及其对我国的启示 董晓霞1汤松2 (1．中国农业科学院农业信息研究所，北京100081；2．全国农业技术推广服务中心，北京100081) 摘要：本文从世界农产品零售业的发展趋势出发，概述了国外超市及超市生鲜经营发展的现状及其对传统供应链的 影响。同时就我国超市生鲜经营发展对传统供应链目前还没有影响的特殊现状进行原因分析。最后借鉴国外经验， 结合我国基本国情，提出帮助传统批发商和农户及时融入超市等现代采购体系的有效途径。 关键词：超市；生鲜经营；影响；启示 一、国内外超市生鲜经营发展现状 二、国外超市生鲜经营发展的影响 在发达国家，超市业态已存在近百年，目前已成为生鲜 随着超市的迅猛发展，国外许多学者对超市生鲜经营发 农产品零售的主导业态。从市场份额看，美国食品的90％， 展给传统供应链带来的影响有过研究。拉丁美洲、亚洲及非 日本生鲜食品的50％～70％，英国生鲜果蔬的48％，法国蔬洲等发展地区的研究表明，超市生鲜经营发展对整个生鲜农 菜的55．7％和水果的59．5％都是经由超市销售给消费者产品供应链都产生了影响。 (路建忠等，2006)。 (一)超市生鲜经营发展推动了传统生鲜农产品供应链 20世纪90年代，超市生鲜经营在发展中国家迅速崛 的演变 起。欧美的许多大超市由于国内市场趋于饱和以及本国市 在超市新的采购体系中，超市不再依赖传统批发市场， 场竞争激烈，纷纷将发展重点转移到发展中国家。首先从拉 而是建立自己的配送中心、签订定单农户或寻求自己的专业 丁美洲较大和较富的国家开始，然后是东南亚和东亚国家， 批发商，制订自己的农产品采购标准。超市采购体系中内部 接下来是拉丁美洲比较穷的国家和东非国家，最后波及到了 标准的设立和合同的使用给许多传统供应商带来了挑战，一 南亚国家。这一现象导致发展中国家超市销售额占其全国 些小的批发商和供应商被排除在市场之外。例如，在墨西 食品零售总额比例飞速攀升，2001年，巴西超市食品销售市 哥，超市将其对生鲜果蔬私立的标准强加给传统批发商，超 场份额占全国的75％，智利、克罗地亚和波多黎各这一比例 市私立标准不仅包括生鲜农产品的大小、色泽等感官指标； eta1．，2003)。还要求产品冷链运输、连贯供应等等，传统市场中一般的小 也分别达到了62％、51％和50％(Reardon 到2002年，拉美国家中，超市占食品零售份额的50％～批发商和企业面对超市的过高要求，他们没有能力投资改善 60％，几近于美国和法国70％～80％的水平，超市在拉美国运输、加工等设施，最终很难满足超市的这些需求，结果超市 家用10年的时间发展到与美国经历50年的同等水平。即 现代化采购体系导致传统批发商在生鲜农产品供应链中的 使在比较穷的尼加拉瓜(年人均收入约为400美元)食品零作用越来越小，他们很可能在不久的将来被完全排除在超市 and 售业中超市的比重也由1990年的5％上升为2003年的现代化的采购体系之外(SchwentesiusGomez，2002)。 et 15％--20％(Balsevicha1．，2006)。 (二)超市生鲜经营发展的影响因产品类别和地区差异 20世纪90年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济 而不同 et 迅速发展而诞生。国内连锁店、超市特别是外国资本直接投 Faiguenbauma1．(2002)对智利的三种生鲜农产 资的大型零售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产 品——牛奶、蔬菜和牛肉的供应链进行了研究。结果发现智 品的重要性，纷纷扩大农产品经销的面积和品种。2003年全 利超市的迅速发展对红肉、牛奶及奶