含乳饮料的稳定乳化剂功不可没――访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出.pdfVIP

FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料 乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状 态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂广泛应用在 焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中。就乳化剂在含乳饮料中 的应用，记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生。 乳化剂在含乳饮料中的作 记者： 含乳饮料的稳定 用是什么？ 乳化剂在含乳饮料中的 得丸出： 乳化剂功不可没 作用就是赋予产品乳化稳定性。由于 含乳饮料包含乳脂肪，随着时间的推 移，会出现脂肪上浮和油圈的形成， ——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出 更严重时会引起油水分离进而损害 产品质量。乳化剂通过保证产品乳化 □ 本刊记者 房慧 实习记者 卜庆婧 状态的稳定化，防止油水分离，从而 使含乳饮料质量稳定化。 市场上常见的乳化剂有哪 记者： 些种类和品种？ 市场上常见的食品用乳 得丸出： 化剂有单甘酯、卵磷脂、蔗糖脂肪酸 酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪 酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。在这些乳 化剂中，最具有代表性且使用量最大 的是单甘酯和卵磷脂。 单甘酯主要应用于调制乳、含乳 饮料、冰淇