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植物化学物的总结 类胡萝卜素 抗氧化 作用双键，可淬灭单线态氧及清除自由基和氧化物 抗肿瘤作用 抗氧化 抑制致癌物形成 调节药物代谢酶 增强免疫功能 调控细胞信号传导 抑制癌细胞增殖 诱导细胞分化及凋亡 诱导细胞间隙通讯 增强免疫功 能促进T、B淋巴细胞增殖，刺激特异性效应细胞功能，增强巨噬细 胞、细胞毒性T细胞和自然杀伤（NK）细胞杀伤肿瘤细胞的能力， 保护视觉功能 植物固醇 降低胆固醇作用 抗癌作用阻滞细胞周期 影响细胞膜结构与功能 → 降低膜表面流动性、改变酶活性 诱导细胞凋亡：激活神经鞘磷脂循环产生神经酰胺从而诱导多种肿瘤细胞发生凋亡 阻止肿瘤细胞转移：抑制肿瘤血管生成、黏附和侵袭力 激素样作用： 与乳腺癌细胞内雌激素受体结合抑制增殖 调节免疫 促进T细胞增殖，激活NK细胞 降低胆酸代谢物的浓度：有益大肠癌的预防 皂苷类化合物 调节脂质代谢，降低胆固醇阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收； 阻断肠肝循环，促进胆固醇的排泄； 与血清胆固醇结合形成不溶性复合物； 降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶与提高胆固醇7α-羟化酶的活性； 促进非受体途径的胆固醇代谢降解 抗微生物作用 通过增强机体吞噬细胞和NK细胞的功能发挥对病毒 杀伤作用。 抗肿瘤作用 抑制DNA合成 直接破坏肿瘤细胞膜结构 阻滞细胞周期 诱导细胞凋亡 抑制血管新生 增强机体自身免疫力 抗氧化、抗突变作用 抗血栓作用可激活纤溶系统；抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化；减少血栓素释放，抑制血小板聚集 免疫调节作用升高白细胞数量、增强NK细胞活性 芥子油苷 对肿瘤的预防和抑制作用：主要作用诱导Ⅱ相致癌物解毒酶：主要机制 诱导GST，QR，NQO1，UGT等Ⅱ相酶· 主要由抗氧化反应元件（ARE）介导， 核因子相关因子2（Nrf2） 起关键作用 抑制I相代谢酶——细胞色素P450酶系 阻滞细胞周期、诱导细胞凋亡 提高机体免疫功能等 对氧化应激的双向调节作用 抗菌作用 其他作用 多酚类化合物 抗氧化作用直接清除自由基：与自由基生成半醌式自由基 抑制与自由基产生有关的酶，如黄嘌呤氧化酶、细胞色素P450等 螯合Fe3+、Cu2+等金属离子，阻断自由基生成 增强其他营养素的抗氧化能力 抗肿瘤作用抗氧化和抗突变作用 诱导细胞凋亡 抑制血管生成 提高机体免疫力 抑制蛋白激酶活性 阻断致癌物的合成及代谢活化 抑制细胞信号传导通路 阻滞细胞周期，抑制细胞增殖 保护心血管作用 降低血脂含量 抑制LDL的氧化 抑制血小板聚集 促进血管内皮细胞一氧化氮生成 降低毛细血管的通透性和脆性 抑制炎症反应 抑制炎症 反应抑制花生四烯酸代谢酶，减少炎症反应递质的产生； 抑制基质金属蛋白酶2 (MMP-2)和MMP-9活性； 抑制活性氧，控制炎症反应； 抑制NF-κB 的活化，阻止炎症相关蛋白合成 抗微生物 作用抗菌：蜂胶，黄芩素 破坏细胞壁及细胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑制细菌能量代谢 抗病毒：金银花、大青叶、黄莲、黄芩、鱼腥草、板蓝根、牛蒡子、野菊花、柴胡等 抑制病毒复制，刺激产生肿瘤坏死因子、干扰素、白细胞介素等细胞因子 其他作用：抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射、 雌激素样作用 蛋白酶抑制剂 抗病虫害侵袭 免疫调节与抗炎作用 抑制免疫相关蛋白酶，干预抗原特异的T细胞应答。 下调T细胞增生性反应和巨噬细胞功能。 上调IFN一γ活化的巨噬细胞释放一氧化氮，产生细胞毒作用。 阻断病毒复制周期的关键酶。 抑制与炎症有关的蛋白酶 抗氧化作用 抗癌作用抑制蛋白质的水解，限制肿瘤生长所需氨基酸 抑制多种MMP及尿激酶型纤溶酶原激活物(uPA) ， 阻止癌细胞的侵袭和转移 抑制肿瘤血管新生 保护心血管作用 促进一氧化氮的释放 抑制炎症因子的产生 降低炎症相关蛋白酶的活性（如MMP） 参与血液凝固及溶解 抗氧化 单萜类 抗癌作用：主要作用 抗菌、抗炎作用 抗氧化作用 对神经损伤的保护作用 镇痛作用 其他作用 植物雌激素 预防骨质疏松 改善围绝经期症状 抗氧化作用 保护心血管系统的作用 抗肿瘤作用 对神经损伤的保护作用 植物雌激素的安全性 有机硫化物 抗微生物作用 抗氧化作用 抗癌作用 调节免疫作用：细胞免疫、体液免疫、非特 异性免疫 其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压 植酸 广谱抗肿瘤作用