传统技艺(“小阿姨”甜酒酿).pdfVIP

“小阿姨”甜酒酿 酒酿的制作的技艺自古就有，遍布全国，江苏省无锡市新区 梅村荆心村的“小阿姨”甜酒酿，以其甜、糯、香、醇的特色， 以及“酒香不怕巷子深，肩挑酒担走万家”的精神劲儿，为无锡 地区百姓所熟识。2013 年1 月被无锡市列入非物质文化遗产。 “小阿姨”甜酒酿最初由梅村荆心村安乐桥、曹更上等自然 村的几个中年村妇带头酿造，她们有的搭乘公共汽车，有的骑自 行车，穿梭于无锡的大街小巷。到了90 年代初期，开始在梅村 菜场以及市区扬名、塘南等地菜场开设专卖。 从上世纪70 年代起，一声声甜酒酿的叫卖声，开始在无锡 市区的大街小巷偷偷传开，一帮衣着朴素，步履匆匆的中年农村 妇女，肩挑酒酿担，开始了她们最初的下海生涯，民间小吃甜酒 酿，竟然成为上世纪改革开放初期，无锡地区农民勤劳致富的一 个代表。 酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味 小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它 为“米酒”或“甜酒”。 人工酿酒自陶器的发明时起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐， 也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。 《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社 会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载， 仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经 商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨 而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它 实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技 术是从中国引进的。因此，可以讲最早发明米酒和酒酿的当属中 国。 酒酿食用适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季， 因气温高，糯米容易发酵，更是方便家庭酿造，以供消暑解渴， 深受老年人和儿童的喜爱。酒酿加荷包蛋或加入些许红糖，是产 妇和老年人的滋补佳品。酒酿还能够帮助血液循环，促进新陈代 谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。 酒酿大江南北都有，最常见的吃法是酒酿圆子、酒酿煮鸡蛋。 江南人爱放糖桂花，此地的酒酿尤以无锡地区的“小阿姨”甜酒 酿最为著名，这不仅是因为那一声声甜糯吴侬软语的吆喝，更是 因为那缕货真价实的醇香，透出了丝丝“你侬我侬”的味道。也 逐渐成为无锡有名的梅村“小阿姨”甜酒酿。