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女二舍(A栋)餐厅试卖期间之客诉处理报告.ppt
（一）客訴與回應（QA) 背景說明： 本校與五六食品公司於96.05.21完成簽約後，該公司於短短二週內即完成第一階段工程，並提前於96.06.04供膳（早餐、自助餐、麵食）；其主要用意在於讓同學有溫熱食物可吃，現階段仍屬「試賣期」 。 後續將利用暑假期間進行第二階段工程，開學前全面竣工，俾期提供完整服務。 客訴處理流程： 第一時間之處理：總務處下午接獲網路建言後，隨即上BBS搜尋同學反應，並於當日下午召集廠商檢討、改進。晚餐用餐時段，情況已趨穩定。 三日內將處理報告週知：總務處協助廠商彙整同學的建議，並於96.06.06以QA方式公告於BBS。 勤務組指派專人輔導新進廠商，以協助廠商及早適應校園生態與文化。 試賣期間，即將進行「顧客滿意度調查」，俾提供廠商改進依據。 （二）持續加強餐飲品質管理 「試賣期間」之餐飲品質管理： 每日：勤務組指派專人督導衛生。 每週：召開工作檢討會議。 限期改善：針對缺失，限期改善。 若期限內未改善者：停止試賣，直至確實改善為止。 使用合法來源之食材：每日督導食材衛生，並要求業者提供進貨明細及相關證明備查 使用衛生檢驗合格之食材：CAS認證或肉品市場屠宰之肉品、吉園圃蔬菜或截切蔬菜。 餐廳飲用水皆裝有RO逆滲透設備，每月由專人更換濾心及清洗維護。 定期執行冰塊、飲用水等餐飲食品抽驗工作。 配合市政府衛生局對餐盒食品隨機抽樣檢查。 成品每日留樣並冷藏保存２日。 餐廳廚師至少應持有中餐烹調技術士丙級證照。 工作時應穿戴整潔之工作衣帽、口罩、工作鞋。 工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。 保持雙手乾淨、不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。 * * * 女二舍（A棟）餐廳「試賣期間」之客訴處理報告 國立交通大學 總務處勤務組 96.06.06 內 容 （一）客訴與回應（QA) （二）持續加強餐飲品質管理 96.06.05 可能因鍋貼煎得過熟了，而有燒焦之情形，本餐廳會改進烹調方式。 加了巧克力口味的鍋貼？ 6 96.06.05 陽春麵中有小蝸牛可能因麵內之青菜中夾帶來的，本餐廳已要求員工應加強疏菜之洗滌工作。 陽春麵中發現小蝸牛？ 5 96.06.05 本餐廳也將餐具提供之方式做適度調整，以徹底改善供餐流程。 二樓供應之餐點已上桌，卻還沒有餐具使用？ 4 96.06.05 本餐廳對此已加強員工烹調教育訓練，以避免再供應口味不良之麵食。 一樓牛肉麵太油、炸醬麵有汽油味？ 3 96.06.05 為避免佔用同學太多寶貴時間，本餐廳已調整烹調及供餐流程，期能縮短同學用餐時間，並因應需求及價格，將調整增加菜量及種類。 二樓等候送餐時間太久，價格太貴？ 2 96.06.05 本餐廳已請菜商回收該批菜瓜，並會管控食材品質。 一樓絲瓜的纖維太粗、太老？ 1 改善日期 廠商回應（A） 客訴（Q） 序
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