食品样品采集与保存.ppt

  1. 1、本文档共77页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品样品采集与保存,食品样品的采集,车载样品保存设备,土壤样品采集方法,样品采集,样品保存期限,蛋白样品保存,样品保存的一般要求,土壤样品采集,车载样品保存箱

第二章 样品的采集与处理保存 教学目的与要求 了解样品的采集,制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法 教学内容 §2-1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2-2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法 食品分析的一般程序 食品样品具有如下特点: 1.食品样品大多具有不均匀性,同种食品由于成熟程度、加工及保存条件、外界环境的影响不同,食品中营养成分和含量以及被污染的程度都会有较大的差异;同一分析对象,不同部位的组成和含量亦会有差别。 2.食品样品具有较大的易变性,多数食品来自动植物组织,本身就是具有生物活性的细胞,食品又是微生物的天然培养基。在采样、保存、运输、销售过程中食品的营养成分和污染状况都有可能发生变化。 §2-1 样品的采集 一、样品的采集 采样:在大量产品(分析对象中)抽取有 一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。 采样的原则: (1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 (2)采样方法要与分析目的一致。 (3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。 采样的意义及要求 定义:所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品,供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 意义:采样的正确与否,是检验工作成败的关键。 要求: 1. 采样时,必须注意样品的代表性和均匀性,以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时,要认真填写采样记录,写明样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等,了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。同时注意其运输及保管条件,并填写检验目的、项目及采样人。 补充: 二、样品的分类 检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品, 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异,对于粮食、油料类物品,由原始样品混合均匀,进而分取平均样品或试样的过程,称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。 注意:随机抽样≠随意抽样;对于不均匀样品,仅用随机抽样是不够的,必须结合代表性取样。 采样的数量 采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要; 采样的数量一式三份供检验、复检和备查用,每份不少于0. 5 kg 2. 具体样品的抽取方法 采样时,应根据具体情况和要求,按照相关的技术标准或操作规程所规定的方法进行。 (1)有完整包装(桶、袋、箱等)的食品首先根据下列公式确定取样件数: 式中,n为取样件数;N为总件数。 从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后,再按下述方法采样。 a.固体食品 如粮食和粉状食品,用双套回转取样管插人包装中,回转180o取出样品。每一包装须由上、中、下三层取出三份检样,把许多份检样综合起来成为原始样品,再按四分法缩分至所需数量。 b.稠的半固体样品 如动物油脂、果酱等,启开包装后,用采样器从上、中、下三层分别取出检样,然后混合缩减至所需数量。 c.液体样品 如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等,充分混匀后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的,可采用虹吸法分层取样,每层各取500mL左右,装人小口瓶中混匀后,再分取缩减至所需数量。 (2)散装固体食品 可根据堆放的具体情况,先划分为若干等体积层,然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品,混合后按四分法缩分至所需数量。 (3)肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品 视检验目的,可由被检物有代表性的各部位(肌肉、脂肪,或果蔬的根、茎、叶等)分别采样,经捣碎、混匀后,再缩减至所需数量。体积较小的样品,可随机抽取多个样品,切碎混匀后取样。有的项目还可在不同部位分别采样、分别

您可能关注的文档

文档评论(0)

wdhao + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档