优化指导　高考生物人教版总复习课件：选修1 专题三 酶的应用.pptVIP

(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________。 (3)下列方框为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因： ______________________________________________。 (4)下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答： 编号 洗涤物(等量) 洗涤温度 洗衣粉(等量) 水量 洗涤所需时间 1 油污布 45℃ 加酶 2 L 4 min 2 油污布 45℃ 普通 2 L 7 min 3 油污布 5℃ 加酶 2 L 9 min 4 油污布 5℃ 普通 2 L 8 min ①该实验设计体现了________原则。 ②若1号实验组，洗净所需时间接近7 min，请分析最可能的原因____________________________。 解析：(1)血渍和奶渍的主要成分是蛋白质，而油污中的主要成分是脂肪，因此加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等污渍中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的多肽(氨基酸)。(4)②1号实验组中加了含酶洗衣粉，但洗涤时间和普通洗衣粉洗涤的时间相同，说明洗衣粉中酶变性。 答案：(1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶　(2)多肽(氨基酸)　(3)酶的催化作用受温度影响，30℃～35℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围，过高温度会使酶变性失活 (4)①单一变量(对照)　②洗衣粉中酶变性 三、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的种类 一种或几种 一种 一系列酶 常用载体 无 高岭土、皂土、硅胶、凝胶 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺 制作方法 无 化学结合固定化、物理吸附固定化 包埋法固定化 是否需要营养物质 否 否 是 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 催化反应 单一或多种 单一 一系列 反应底物 各种物质(大分子、小分子) 各种物质(大分子、小分子) 小分子物质 缺点 (1)对环境条件非常敏感，易失活 (2)难回收，成本高，影响产品质量 不利于催化一系列的酶促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 【特别提醒】①固定化细胞使用的都是活细胞，在反应时需要适宜的生存条件；②由于该细胞保证了完整性，酶的环境改变较小，则对酶活性影响不大。 4．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是(　　) A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关基础理论知识。固定化酶的应用，无需控制溶解氧；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用才需要提供适宜的营养条件；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用是作为反应底物和为酵母菌的生长繁殖提供物质和能量。 答案：A 专题三　酶的应用 考纲点击 热点提示 1.酶的存在与简单制作方法 2.酶活性测定的一般原理和方法 3.酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4.制备和应用固定化酶 1.酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用 2.固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用 一、果胶酶在果汁生产中的应用 (一)酶的制备 1．对于细胞内酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经 、离心制备成 。 过滤 粗酶液 2．对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、 等多种环境因素对酶活性的影响。 3．酶活力测定的原理：通常以单位时间内，单位体积中反应物的 或产物的增加量来表示。 pH 减少量 (二)果胶酶 1．作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。 2．组成：并不特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。 3．来源：植物、 、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 4．应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的 及胞间层，使榨取的果汁变得更容易 和过滤。 果胶 霉菌 细胞壁 澄清 二、加酶洗衣粉 (一)常用种类 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性 。 脂肪酶 (二)去污机制 1．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽，使污物从衣物上脱落。 2．脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子 、淀粉和