小麦麸皮膳食纤维研究现状及展望.pdfVIP

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 小麦麸皮膳食纤维研究现状及展望 孙强黄纪念宋国辉詹传保王长虹 (河南省农科院农副产品加工研究所河南郑州450002) 摘要：本文综述了麦麸膳食纤维的功能特性、制备、应用等方面的研究近况，重点讨论了麦麸膳食纤维的 不同提取、改性技术研究现况及其应用潜力，并在此基础上对麦麸膳食纤维的推广应用作出展望，以期为 麦麸膳食纤维的开发利用提供素材。 关键词：麦麸；膳食纤维：提取；改性 近些年来，糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌和便秘等病的发病率逐年攀升。究其原因，发现与饮 食日趋精细，膳食纤维摄入明显减少有关。随着保健意识的增强，人们在日常生活中更加注重膳食结构， 对膳食纤维保健食品的需求日益增多。因此，膳食纤维的研究和开发越来越多成为人们关注的焦点。 麦麸是小麦制粉的副产物，含有大量可利用的生理活性膳食纤维，也是可利用的最广泛的膳食纤维源 之一，其中的纤维素和半纤维素，是优质的膳食纤维来源。随着人们对麦麸膳食纤维认识的深入，对麦麸 膳食纤维的研究日益广泛。 由于采用不同提取、改性技术得到的麦麸膳食纤维产品的功能特性不同，因此，今